nagvalizm.ru

Телепередачи
07.11.2014, 02:05

Тушеная курица с яблоками

Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться - пора бы что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий.

22.11.2014, 20:17

Готовим из теста фило рецепт фото

С чего начинается каждое праздничное торжество? С изобильного стола, на котором обязательно красуется мясная нарезка (мясное ассорти, мясная тарелка, блюдо холодных закусок).

Балеш татарский пирог рецепт видео

Вареники Просмотров: 467 Комментариев: 9

Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться - пора бы что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий раз подряд все тот же пирог. Да и вес после него стал двигаться в неправильную сторону.
Но так вкусно!!!

зур бэлиш (пирог по-башкирски)

Когда я ем, я глух и нем, хитёр, быстр и дьявольски умён.

СОСТАВ

(на пирог диаметром 2224см)
ТЕСТО

2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли, 3 ст ложки сметаны (можно не класть)

НАЧИНКА

300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля (23 средних картофелины), 2030г сливочного масла, 2/3 ч ложки соли, перец, 1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить воды или муки.
Тесто оставить на время приготовления начинки.

Если в тесто кладется сметана, то можно использовать воду. Если сметана не кладется, то лучше влить молоко или сливки.
При добавлении сметаны в тесто желательно добавить примерно четверть чайной ложки соды, чтобы она прореагировала с кислотой из сметаны.


Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех. (Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)
Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.


зур бэлиш (пирог по-башкирски)

От теста отделить четвертую часть.
Большой кусок теста раскатать толщиной 5мм и положить в сковороду.
Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).


зур бэлиш (пирог по-башкирски)

Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.
Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога зарумянится (через 2030 минут), закрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180200°С. Выпекать еще примерно 1 час.
Каждые 2030 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.
Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если начинка мягкая - пирог готов.
Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся, предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и положить в тарелки.

Также можно посмотреть:


рецепт опубликован 2 мая 2003г




ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  ирочка (mailto:) - 00:44 05-Май-2006

Скажите пожалуйста,а можно вместо масла положить маргарин?Потому что выглядит очень апетитно,но мы не мешаем мясное с молочным.Спасибо.
Ответ: в тесто можно положить маргарин. А в начинку - жир. Лучше всего использовать курдючный жир.

  Kristina (mailto:) - 00:41 19-Мар-2006

zabyla

ogromnoe spasibo za recept i za sait v celom!!!

  Kristina (mailto:) - 00:39 19-Мар-2006

Ochen vkusnyi pirojok. Sdelala vse po vashemu receptu, nu prosto potrysaushii vkus, srazu vse s'eli, ne rasprobovali :) zavtru prigotovlu eshe razok, ochen uj vkusno

  elmira (mailto:elmira-faizi) - 09:19 24-Фев-2006

классически этот пирог режут сначала по кругу верх примерно отступив от краев формы 2 см,снимают ее на отдельную тарелку при этом перевернутой стороной и выкладывают какую то часть начинки на нее, затем лломают и угощают. затем можно приступать к начинке и нижней части и нижнюю часть пирога всегда труднее нарезать. это если про традиционный башкирский или татарский пирог,а еще при выпечке дырку закрывают колобком из теста, поднимают когда нужно влить бульон или воду.Спасибо за внимание.

  matin (mailto:) - 19:51 21-Фев-2006

Irina, skazhite a mozhno oboytis bez bulyona?

Spasibo
Ответ: возможно, если мясо достаточно сочное, бульон вообще не понадобится. Или можно вместо бульона подлить кипяток.

  strela (mailto:) - 13:18 03-Фев-2006

ой, забыла! еще я в начинку добавила немного твердого сыра (российского, без дырок), порезанного маленькими кубиками, и немного сметаны (где-то 3 ст. л.) Очень сочно было и в дырочках булькал сок, бульон не потребовался! А когда доедали уе холодный пирог, то сыр чувчтвовался в нем здорово — такие маленькие застывшие сырные комочки! Интерпретация, блин!

  strela (mailto:) - 10:54 02-Фев-2006

я в этот пирог положила куриные грудки вместо говядины. Вкусно получилось! и еще тесто у меня слоеное было. Класс! вкуснотища!

  Ina05 (mailto:) - 14:38 17-Дек-2005

U menja tosche nischneja korochka poluchilas ochen tverdaja, a wobschem pirok poluchilsja ochen vkusnim .Spasibo ogromnoe za Rezept!!

Otlichnij Sait!

  Мира (mailto:) - 20:02 12-Дек-2005

а мой первый в жизни бэлиш собственного приготовления сейчас в духовке. мин. через 30 буду вынимать. муж большой любитель этой вкуснятины. вот приедет с работы, от восторга в обморок свалится)правда, не знаю как порлучится, но сам факт на лицо! спасибо

  Oceanid (mailto:) - 19:33 19-Мар-2005

Вкуснятина!!! Я делала два раза, один раз с кусочками мяса, второй раз с фаршем — обе попытки на ура. Если честно — с фаршем мне понравилось больше, даже не знаю почему. Наверно потому что белиш вышел более нежный и не такой жирный. И еще я не очень люблю печено-вареную говадину :-) Бульон не подливала, т.к. все время в отверстии что то булькало. Так же, я добавила щедрую горсть красного перца, орегано, майорана и тимьяна. В общем, ням-ням :-)

  Ирина (mailto:) - 00:18 07-Фев-2005

Ирочка, а можно ли использовать куриный бульон?
Ответ: можно.

  Максим (mailto:) - 15:05 05-Фев-2005

Жена была в восторге!!!!!!

  id (mailto:) - 16:25 14-Янв-2005

а можно поделиться пропорциями для формы 26 см?
Ответ: увеличьте количество продуктов примерно на треть.

  южанка (mailto:) - 16:26 19-Окт-2004

очень вкусный пирог! только я делала из куринных грудок, и получилось совсем не сухо! добавила чуть больше масла сливочного и даже не пришлось заливать бульон в дырочку, потому что постоянно там была какая-то жидкость и некуда было лить:) Спасибо, Ирина!!!

  Oksana (mailto:) - 13:36 18-Окт-2004

Этот пирог одно из самых любимых блюд в моей семье. Моя мама татарка. Только я немножка изменила рецепт. Все составные я прижарива. Картошку отдельно, мясо отдельно, морковь и лук тоже. Не до готовности а только до красного цвета на сильном огне.

  svet (mailto:) - 09:57 25-Июл-2004

я понимаю, что это уже не классика, но может стоит делать порционные пирожки, а не разбирать большой пирог на запчасти??

  tanya (mailto:) - 14:47 05-Июн-2004

tolko chto prigotovila etot pirog, poluchilsya prosto velikolepno. otverstie v nem ne delala i on poluchilsya daje vkusnee i sochnee. Ogromnoe spasibo

  lia (mailto:) - 21:14 09-Май-2004

Ispekla segodnja pirog,wkusnjatina poluchilasj.Spasibo za rezept.

  nati (mailto:) - 00:34 06-Фев-2004

Пирог получился очень вкусный, только вот нижняя корочка твердовата. В духовке стоял 1 час 15 мин. Видимо, нужно минут через 40 отключать нижний жар в духовке.

  Елена М. (mailto:) - 21:03 14-Янв-2004

Да, шикарный пирог! :) Сама не пекла, но ела — угощали в татарской семье :)

  Килька (mailto:) - 12:50 04-Дек-2003

У крымских татар делается подобный пирог ,называется кубитэ.

Тесто как описала Мария ,с добавлением сметаны.Начинка-мясо,картофель,порезанные брусочками,лук четвкртькольцами,соль,черный перец по вкусу,пару лавровых листочков,жир или масло кусочками и пару ложек бульона.

Но отверстия сверху не делается,однако начинка не получается сухой.И резать ее можно кусочками и подавать с бульоном,заправленного специями и зеленью по вкусу.Очень вкусноюРекомендую!

  Наталья (mailto:) - 19:28 03-Ноя-2003

Родилась я в Уфе, и хотя давно уже живу не там, но помню, что дома мы его (пирог) часто пекли с курицей, потому, что в те времена мясо в магазинах у нас не продавалось, только на рынках и было дорогим!:-) Но тем не менее и с курицей был пирог очень вкусным. А еще в Башкирии пекут маленькие пироги почти по такому же рецепту, бак-беляш (круглой формы) и учпачмак (треугольной) а в начинку добавляют лавровый лист.

  Ирина (mailto:mailto) - 20:02 10-Сен-2003

извините за глупый вопрос-а как сделать бульон,или можно использовать кубик?
Ответ: купите баранину с косточкой. Мясо срежьте на начинку, а косточку (с небольшим количеством мяса) залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости мяса.
А про кубики пишут вот что. "Главная составляющая кубиков - соль, ее в них 50%. Кроме соли в кубиках содержится от 10 до 15% глютаматов - усилителей вкуса, вводящихся в продукт для того, чтобы скрыть отсутствие или нехватку мяса, грибов или овощей. В составе продукта они обозначаются символом Е621."

  Таня (mailto:) - 14:19 14-Авг-2003

ну очень эффектное и легкое блюдо! мужа невозможно было оторвать от еды, прям как по вашему эпиграфу!!

я сделала из говядины (представляю что было бы из баранины!!) и не очень жирно, с большим кол-вом бульена и мяса. ничего не вылилось и корочка хрустела. большое спасибо, что вы делитесь своими рецептами.

  Елена (mailto:) - 13:15 17-Июл-2003

Если для теста взять поровну свиной жир и маргарин, натертые через терку (по пол-пачки) , пирог будет таять во рту.Кстати , яйца я не кладу. А в начинке может быть любое мясо, даже свиные шкварки и побольше лука!

  Ольга (mailto:) - 13:59 04-Июл-2003

Если картофель порезать тонкими кружочками, уложить их друг на дружку чешуйкой, а сверху так же разложить мясо и лук, получается намного красивее. Я делала :)

  MadDi (mailto:) - 17:00 19-Июн-2003

Очень очень вкусно!!! Мясо получилось такое нежное, сочное, просто супер!

И вообще, Ваш сайт самый лучший!!!

  Катя (mailto:) - 10:46 23-Май-2003

Скажите, пож-та, а насколько большим должно быть отверстие сверху. И как подливать бульон во время выпечки, если пирог закрыт фольгой? Сделать и в фольге отверстие тоже или каждый раз ее (фольгу) снимать для того чтобы подлить бульон? Заранее спасибо.
Ответ: отверстие диаметром сантиметра три, не больше.
Фольгу при вливании бульона нужно снимать (если в отверстии виден булькающий сок, то бульон подливать не следует - будет выливаться).

  Albina (mailto:) - 03:34 16-Май-2003

Тамара, картофель берут сырой, и все остальное тоже сырое (мясо, лук...). Я не Ирина, но решила ответить

  tamara (mailto:) - 10:31 15-Май-2003

Обожаю Ваш сайт и тоже хочу влюбиться в этот пирожок, да только вот сомнения гложут — картофель в данном случае берется сырой или вареный? Заранее благодарю за ответ и желаю успехов в Вашем таком нужном деле.
Ответ: всё сырое.

  Мария (mailto:) - 17:50 14-Май-2003

Попробовали пирог ,очень вкусно.Я делаю похожее тесто ,чуть нежнее.Мука 3-3,5стакана,

Сметана 1стакан,

Маргарин 150 гр.,

Яйцо 1 шт.

Сода,уксус (или 1-н пакет разрыхлителя).

Замесить гладкое тесто.Поставить в холодильник на один час минимум.

  Наталья (mailto:) - 13:20 12-Май-2003

Получилось замечательно, правда у меня получилось залить примерно половину стакана бульона и то уже стал вытекать в местах соединения теста, очень жаль т.к. жидкость из пирога — самое вкусное. может кто-нибудь поделится как удалось залить целый стакан?

  Olg@ (mailto:) - 11:57 06-Май-2003

Ну очень вкусно получилось пальчики оближиш. Спасибо за рецептик. И сайт ваш очень интересный!!!!!

  Ирина (mailto:) - 18:08 04-Май-2003

Ирина, у вас на фотографии масло такого восхотительного цвета, о котором постоянно твердит мне муж, говоря, что именно такое он ел в детстве.

У нас же оно бледно-желто-белое.

Что это за сорт масла? Или просто подвела цветопередача?
Ответ: у нас масло продается от чисто белого цвета до густо желтого.

  елена (mailto:) - 19:44 03-Май-2003

а можно вместо баранины использовать свинину?
Ответ: можно, но вкус и запах будут иными.

  Наталья (mailto:) - 12:43 03-Май-2003

Ирина, большая просьба к Вам, вы во всех рецептах пишите, как меру веса при приготовлении теста — стакан- а какой объем стакана имеется в виду? 200 или 250?
Ответ: 250мл.

  ELLE (mailto:) - 11:04 03-Май-2003

Прекрасный пирог! В татарских деревнях — одно из главных угощений!

  Tatiana (mailto:) - 00:54 03-Май-2003

Ира, а просто кусками как обычный пирог есть нельзя?
Ответ: классически этот пирог подается именно так, как я описала. Но если Вам хочется нарезать пирог кусками - попробуйте. Хотя большая вероятность, что он развалится.


Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_138.shtml

Балеш татарский пирог рецепт видео