nagvalizm.ru

Телепередачи
30.11.2014, 21:36

Салат с киви и крабовыми палочками в форме подковы

Посмотреть полную версию : Торты, пирожные, десерты Страницы : 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Monique 29.03.2006, 08:47

17.11.2014, 15:23

Вкусные и простые недорогие рецепты

Изготавливаем модульные кухни. Из секций-модулей можно собрать полноценные кухонные гарнитуры, которые пользуются большим спросом. Модульные кухни эконом класса не уступают заказным, дорогим моделям по своим качествам и внешнему виду, но при этом Вы.

Как сделать яблучную карамель

Грибные блюда Просмотров: 2548 Комментариев: 6

Посмотреть полную версию : Торты, пирожные, десерты

Страницы : 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Monique

29.03.2006, 08:47

http://a.foto.radikal.ru/0603/2da04f4e235b.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/f3d6f2e6205d.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/12bb794ecd1d.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/4c8b970330fa.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/e4869d52ba90.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/b77c34c47aac.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/a8b0c15e1ec0.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/a10ee4146c6a.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/da70c9eb2ba4.jpg
http://a.foto.radikal.ru/0603/47c9634fb48d.jpg

Stefani

04.04.2006, 11:31

Лимонник(для тех, кто не любит приторно)
3 стакана муки
150 гр мягкого маргарина
1 яйцо
1 столовая ложка (без горки) сухих дрожжей
чуть меньше стакана воды
Муку порубить с маргарином, добавить яйцо и слегка теплую воду, с разведеными в ней дрожжами. Замесить тесто.
2 крупных лимона несколько секунд подержать в кипятке. Остудить, вытащить косточки и прокрутить через мясорубку. Добавить 0,5 чайн. лож. корицы и стакан сахара. Как следует перемешать.
Тесто разделить на 4 шарика, один сделать больше остальных - для нижнего листа пирога, чтобы края немного завести на стенки формы. Тесто прикрыть и поставить на час подойти. На раскатанный лист намазываем лимонную прослойку, сверху лист, опять прослойка. Всего 3 прослоенных листа. Верхний - четвертый - кладем сверху, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в разогретую духовку. Выпекаем 25 мин при 180 градусах. После выпекания, остудить и посыпать сахарной пудрой.

спасибо за подсказку!!!!!!
прочитала весь топик, вот буду пробовать творить дома этот фр. творог!!!!

Жизель

05.04.2006, 11:21

Пирог шоколадно-фруктовый
1-2 яйца
1 стак кефира
100 гр сахара
0,5 ч.л. соды
1,5 стак муки
4-5 очищенных и порезанных фруктов или ягод (можно из компота, свежемороженые - разморозть, отцедить сок): груш, бананов, ок 2 стаканов вишен без косточек, ежевики или малины.
1 ст.л. какао.
50-100 гр шоколада (мона не давать тем, кто считает калории) - крупно порубить
полпакета ванильного сахара.
Смешать яйцо, сахар, кефир, ванильный сахар. Пока сахар топится начистить фрукты, измельчить. Добавить в тесто, какая, соду, муку, вымешать. Добавить фрукты, шоколад.
Духовку разогреть до 180 град.
Форму выстелить вощеной бумагой, смазать маслом, вылить тесто, равномерно распределить.
Выпекать посерединке духовки ок 25-35 мин (готовность проверять спичкой или зубочисткой).
Сверху можно полить растопленным шоколадом.
На фото шокрладно-банановый торт
http://ff02.photofile.ru/photo/050/63b/1083885/large/15374182674432249cd6bba.jpg
http://ff02.photofile.ru/photo/050/63b/1083885/large/9576411684432249cd9e80.jpg

Iryna13

06.04.2006, 00:42

Спасибо,Жизель, буду пробовать и Вас вспоминать добрым словом.

Готовясь к Пасхе опробовала рецепт Мишель с кукинга получилось очень вкусно. Крпирую ее рецепт. При приготовлении следовала точно во всех пропорциях.
Панеттоне (Panettone)
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

сли кому то интересно, у меня есть рецепт предыдущего рецепта для хлебопечки, рецепт напишу в соответствующей теме:)

Жизель

15.04.2006, 14:31

Шоколадные пирожные.
Для приготовления 16 штук:
16 бумажных гофрированных формочек, кисточка, масло.
100 гр черного шоколада.
125 гр маскарпона
1 ст.л. ликера (нужно было апельсиновый, добавляли вишневый - точнее жидкость из вишни на спирту ;) )
Фрукты.
Приготовление:
Смазать маслом (мона растопить его - тогда получится оч тонко и равномерно) формочки, постарайтесь не нарушить гофрированную структуру формы.
Шоколад поломать на кусочки в пластиковую посуду, поставить на самую большую мощность в микроволновку на 1,5 мин (или более, после 1,5 мин проверять состояние шоколада каждые 15 сек). Можно также растопить шоколад на водяной бане - это намного дольше.
Обмакивать кисточкой в шоколад и наносить толстый слой шоколада сначала на гофрированные стороны формочек, потом заполнить дно. Сразу после нанесения поставить в холодильник (я ставила в холодильник каждую ток-что смазанную шоколадом формочку).
По застыванию шоколада я повторяла процедуру вторично (ток стенки - чтоб были толще) и опять в холодильник.
Через пару минут после застывания аккуратно снять бумажную форму (см. фото).
Маскарпоне вымешать с ликером. В каждую форму выложить по 1 ч.л. начинки, украсить ягодами. Мона притрусить какао или несквиком.
Хранить в холодильнике.
В маскарпоне можно добавить немного сах пудры.
http://ff02.photofile.ru/photo/050/63b/1083885/large/8341597944440cf597d322.jpg

надя

15.04.2006, 20:01

очень вкусный рецепт,попробуем,
подскажите где во франции можно купить наш кифир,а то мне встречался только фруктовый,

Iryna13

15.04.2006, 20:14

Жизель,да Вы-волшебница!!! :bravo: :bravo: :bravo:
Мое самое слабое место-выпечка... :(
А где Вы брали гофрированные формочки?

Iryna13

15.04.2006, 20:18

надя Кефир можно купить в русских магазинах; в некоторых немецких супермаркетах("Норма","Лидл","ДМ") есть кефир "Калинка" или во всех французских супермаркетах "lait fermente" ,но он кислее и более жидкий.

надя

15.04.2006, 20:28

русских магазинов у меня нет поблизости,вот в лидле бываю,но не помню чтобы был кифир,

Жизель

15.04.2006, 22:45

Iryna13, спасибо :) Это я книжку потрясающую купила и решила "обмыть" рецепты...
Гофрированные формочки продаются во всех супермаркетах в отделе причандалов для выпечки или там, где продаются зубочистки, зонтики для коктейлей, соломинки и прочие мелочи для парти.

Iryna13

15.04.2006, 22:50

Жизель Спасибо, очень люблю Ваши рецепты.Так с вашей легкой руки печь научусь :cheesy:

кокина

01.05.2006, 15:54

Народ, тут парой страниц раньше про картошку говорилось, так я, воодушевленная всяческими вашими идеями, сподвиглась на вот что.
у меня остался корж от медового торта, который я положила на несмазанный противень, и он, есессно, прилип :(
а при его отлипывании он, что тоже есессно, поломался.
так вот, я измельчила в блендере кусочки коржа (ок 0,5 кг), добавила стакан, в котором кой-чего было ;) , а именно:
стакан горячего молока, растопленное в нем же сливочное масло, молотые орехи (какие нашлись), 3 ст. ложки какао, полстакана сахара.
все это перемешала, слепила шарики, обкатала их в натертом белом шоколаде, поставила в холодильник застывать. щас приедет фотоаппарат, сфотаю и выложу.

Сегодня мне встретился в инете интересный рецепт, это для любителей кокоса.
Крем из кокосового ореха
2 кокоса, 3 желтка, 0,5 литра молока, 200 гр. сахарного песка, 50 гр муки, 1 ст. ложка ванилина
Расколоть каждый кокос на 2 половинки. Кокосовое молочко слить в отдельную посуду.
Мякоть отделить от скорлупы и натереть на терке.
Крепко взбить желтки с сахарным песком, влить раствор молока и муки.
Полученную смесь нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая до тех пор, пока она не загустеет.
Добавить кокосовую стружку, ванилин. Перемешать и убрать с огня.
Крем охладить, после чего, наполнив им половинки скорлупы кокосового ореха, подать на стол.
Источник Cooking.ru
Сложновато получается, если готовить из натурального кокоса, я думаю, что можно попробовать и из покупной кокосовой стружки, а укладывать в креманки.

ДИЕТИЧЕСКИЙ НАПОЛЕОН
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70467#post70467) из сообщения Vobla
Коржи:
взбить 4 белка, добавить 1 ст.л. растопленного масла, полстакана песка, чуть соли, мука. Тесто замесить крутое на столе. Скатать в колбаску, разделить на 10 частей.
Крем заварной, без особенностей.

Nechama

11.05.2006, 13:44

Monique, откуда такие красивые тортики?

Кирилл

13.05.2006, 14:49

Сегодня сделал оболденый, вкусный и красивый тортик. Самое, что интереснное, его очень легко делать.
http://c.foto.radikal.ru/0605/2d9f1a233023.jpg
http://c.foto.radikal.ru/0605/2307598f00da.jpg

Iryna13

13.05.2006, 15:50

Кирилл,не томите,где рецептик? ;)

Iryna13, спасибо :) Это я книжку потрясающую купила и решила "обмыть" рецепты...
Жизель,а названием книги не поделитесь? :)

"МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70488#post70488) из сообщения Noizouille
Тесто: 250 г маргарина, 2 ст. муки, 1 ст. сметаны.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 1 пачка масла.
Начинка: изюм и грецкие орехи.
Маргарин и муку порубить, добавить сметану и все перемешать. Тесто разделить на 15 частей и поставить на холод. Затем из подмерзших частей раскатать коржи, внутрь положить изюм и орехи. Коржи с начинкой свернуть в трубочки, защипнув края, и выпекать в духовке. Готовые трубочки сложить башенкой (сначала 5 шт., затем 4 шт. и т.д.), смазывая каждый слой кремом.

ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70489#post70489) из сообщения Vobla
http://www.good-cook.ru/foto/tort/079-1.jpg
СОСТАВ
ТЕСТО
250г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 200г сметаны, 3,5 стакана муки,1/3 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды
НАЧИНКА
500700-граммовая банка густого вишневого варенья
КРЕМ
500700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)
Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром.
И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.
Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах).
Один кусок отложить для основания торта.
Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной 20 см.
Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см.
По центру выложить цепочку из вишен.
Края защипать, в том числе и боковые.
http://www.good-cook.ru/foto/tort/079-2.jpg
Уложить на противень швом вниз.
При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски.
Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
http://www.good-cook.ru/foto/tort/079-3.jpg
16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек.
Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь.
Сделать сметанный крем.
Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема.
Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки.
Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка.
Боковые части намазать кремом и при желании обсыпать шоколадной стружкой или орехами.
Подавать торт нужно сразу после сборки, если хочется, чтобы трубочки были твердыми и слегка похрустывали.
Если торт делается заранее, то перед подачей его нужно хорошо охладить в холодильнике, иначе возникает ощущение мокрого теста.
http://www.good-cook.ru/foto/tort/079-4.jpg

ТОРТ С ЯБЛОКАМИ
(Clafoutis aux pommes)
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70491#post70491) из сообщения Vobla
Рецептик (только я по точным коликчествам не сильна :) ): 3-4 яйца, сахар, ваниль или корица, или обе :), грамм 50 размягченного масла, немного ликерчика или eau-de-vie (грушевой, например, но не обязательно), молоко примерно 100 мл, пакетик разрыхлителя. Взбить масло с сахаром, потом добавить все остальное, потом муку. Консистенция должна получиться не очень текучая, тесто должно плюхаться, а не равномерно течь. Количество яблок произвольное, я люблю побольше :) Их надо просто очистить и нарезать тонкими ломтиками. Можно для красоты полить лимонным соком, чтобы не темнели, а евонную же цедру добавить в тесто. Все перемешать и печь при 180 градусах.

ФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70532#post70532) из сообщения Ангара
Делаешь мусс шоколадный, а фрукты - лучше всего груши, мандарины - если есть свежие, то ты их очишаешь от кожи, и в водку на полчасика или больше - затем выкладываешь в блюдо, а на них слой мусса и в холод, чтобы мусс принялся. Если же фрукты из сиропа, то водичку сливаешь и так же слой из них делаешь.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТИК
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70554#post70554) из сообщения natalisa
Cам по себе тортик лёгкий для усвояемости, с кислинкой и очень хорошо идёт как десерт после застолья ну и как просто с чаем-кофе тоже - в самый раз.
Tортик состоит из трёх слоёв.
1-й слой - тесто
взбить 2 яичных белка с 2 ст. ложками сахара, добавить туда 2 желтка и продолжать взбивать ещё 5 мин.
в эту массу добавить 2 ст. ложки муки, ваниль и осторожно перемешать. выпекать в круглой форме со съёмной стенкой (предварительно постелив пергам-ю бумагу) 7-10 мин при 180 градусах.
вынуть из духовки и оставить в форме, не снимая стенок формы(!) чтоб остывало.
а пока что берёмся за второй слой.
2-й слой - яблочный
6 зелёных яблок почистить и порезать на кусочки. варить с 1/2 стаканами воды, 1/2 сахара и 1 чайн. ложкой лимонного сока пока не станут мягкими. когда уже почти сварилось, растворить лимонное быстрорастворимое желе в 1 стакане кипятка (вот только сколько порошка этого - не помню . у нас он продаётся в пакетиках с рецептом на упаковке, по которому порошок (в оригинале) надо растворять в 2 стаканах кипятка).
яблоки снять с огня и влить туда наше горячее желе.
хорошенько перемешать и всю эту массу выложить/вылить (она получается густоватая) в форму с первым слоем. разравнять массу и оставить застывать на 3-4 часа.
3-й слой - взбить пачку сливок с 2-мя ложками сахара или пудры.
выложить на яблочный слой, подровнять и осторожно снять стенку формы. весь тортик получится одинаковой высоты.
я ещё посыпаю вдоль края дольками арахиса.
получается очень красиво - как в кондитерской
ну и вкуснятина, конечно

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТИК
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70557#post70557) из сообщения taniae
Я вот какой яблочный торт недавно готовила:
4 яблока ( reinettes)
сок 1 лимона
4 яйца
2 стакана сахара-песка
3 стакана муки
1 стакан густых сливок (creme fraiche)
1 пакетик разрыхлителя (levure chimique)
слив. масло для формы
сахарная пудра для посыпки
Яблоки очиститъ от кужуры и нарезатъ тонкими долъками. Политъ лимонным соком.
До бела взбитъ яйца с сахаром. Добавитъ постепенно муку; creme; последним levure.
Смазатъ форму маслом. ( форма с крышкой) На дно формы - яблоки; сверху тесто.
Закрытъ крышкой и печъ в духовке при 190 ( т.5-6) 1 час. неоткрывая крышку.
Оставитъ остыватъ закрытым. При подаче обсыпатъ сах.пудрой.
Моим понравился: не слишком сладкий. не сухой.
(Чтобы легче вынутъ из формы. исполъзуется спец.бумага.)

ЖЕНЯ

22.05.2006, 23:52

О, сейчас задам всем вопрос на засыпку !
Знаете, на родине, и очень часто в Киеве самом, продавались вафельные, сухие, полупрозрачные коржи. Чтобы потом сделать крем: вареная сгущенка, масло, орехи, иногда лимон, и эти вафельные коржи промазать. Чем, плиз, можно их тут заменить ? Кто-нибудь видел, что-то похожее на вафельные коржи и делал ли такой торт ?
Такие коржи продаются в Югославских магазинах.И недавно видела в рус.магазине "ИЗБА"в Париже.

Boulogne

23.05.2006, 00:10

Такие коржи продаются в Югославских магазинах Я видела один раз в русском магазине, чуть ли не в Гаcтрономе, точно не помню. А югославские магазины - это где? :)

ЖЕНЯ

23.05.2006, 12:33

Boulogne, Их очень много по Парижу и в пригороде.Если интересуетесь,то могу поискать и написать их адреса.Ещё там очень большой выбор копчёных колбас,мяса,печёные поросята,ягнята. Квашенная капуста(кочаном)-очень вкусная,различные соления(огурцы,патисоны,болгарский перец и тд и тп.),сыры,творог.И цены ниже чем в рус.магазинах!

Boulogne

23.05.2006, 12:50

ЖЕНЯ, спасибо за разъяснения! Если не очень сложно, была бы благодарна за парочку адресов, на западе Парижа или в центре по возможности :)

ЖЕНЯ

23.05.2006, 13:35

Адреса югославских магазинов:
-14,rue des Goncourt Paris 11(здесь точно видела эти коржи-GAUFRES)
- 66,rue Clignnancourt. Paris18
-21,quai de la Gironde Paris19
-8,passage du prado Paris 10
-72,rue Belleville Paris 20
-56 rue Pyrenees Paris 20
Пригород:
-5,rue de CORBILLON Saint Denis 93
-6,rue Schaeffer Aubervilliers 93
-72,rue de la Repuliqu Romainville 93
-30,av.Edouard Vaillant Bobigny 93
- 16,bis rue Floreal Bagnolet 93

Девушки, все это интересно - про селедку, про магазины.
Но для этого существуют соответствующие темы, большая просьба не оффтопить.

Жизель

24.05.2006, 14:11

Жизель,а названием книги не поделитесь? :)
вот эта книжечка http://images-eu.amazon.com/images/P/2501039424.08.LZZZZZZZ

ЖЕНЯ, спасибо за наводку, а то я эти коржи до сих пор ищу. ;)

MARGOO:Девушки, все это интересно - про селедку, про магазины.
Но для этого существуют соответствующие темы, большая просьба не оффтопить.
Я присоединяюсь к просьбе. Селёдка явно не главное действующее лицо в теме десерты.

ДЕССЕРТ "НЕЖЕНКА"
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70860#post70860) из сообщения Ангара
Нашла, называется дессерт "Неженка", но мне не нравится, что сметана перемешивается с соком. А в том тортике было хорошо видно разноцветные слои - белый, красный, белый, оранжевый...
Но все же рецепт:
Сметана - 3 стакана, сладкий фруктовый сок трех видов - по 2 стакана каждого вида (лучше разных цветов), желатин - 3 стол. ложки.
Желатин замочить в 1/2 литра холодной кипяченой воды, а через час растворить его при нагревании на водяной бане. Взбить в миксере 1 стакан сметаны, добавить, продолжая взбивать, 2 стакана сока одного вида и 1/3 растворенного желатина (примерно 7-8 стол. ложек). Взбитую массу вылить в большую форму (эта масса должна заполнять форму на 1/3) и выдержать в холодильнике до полного застывания.
Аналогично приготовить второй и третий слои десерта. Хорошенько застывший десерт выкладывают из формы (предварительно опустив ее в горячую воду или обернув нагретым полотенцем) на блюдо и украшают натертым на крупной терке молочным шоколадом

ЖЕЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70860#post70860) из сообщения Ангара
А вот другой рецепт - тоже что-то похожее:
На литр сметаны — неполный стакан сахарного песка, пакетик желатина, по столовой ложке сока-красителя разных цветов, столовая ложка какао.
Замачиваем желатин в холодной воде до набухания.
Сметану смешиваем с сахаром и взбиваем, делим на 4 части, которые окрашиваем в разные цвета с помощью натуральных красителей: морковного, клюквенного или свекольного сока, какао и т.п. В каждую часть вводим желатин.
Выкладываем в форму слоями, чередуя цвета и давая каждому слою немного застыть, чтобы один не смешался с другим. Ставим в холодильник и даем застыть окончательно.
Выкладываем на блюдо наши желе — разноцветные, полосатые, веселые... Если вы используете одну большую форму, то желе можно резать кусками, как торт.

КЕКС МЕДОВЫЙ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70897#post70897) из сообщения Lokidor
100г муки
200г мёда
200г сахара
2 желтка
1 яйцо
200 орехов
100г подсолн. масла
5г соды
50г сметаны
Замесить некрутое тесто из муки, мёда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подс.масла и сметаны и вынести в холод. место на 5 часов. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.
Выпекать при средней температуре до образования румяной корочки.
Вынимать медовик можно лишь тогда, когда он остынет. Смазать кремом и посыпать молотыми орехами.
Крем: сметану (200г) взбить с сахаром (200г), добавить сливочное масло (150г) и ещё раз хорошо взбить.
Я делаю без крема и орехов, предпочитаю больше мёда класть и меньше сахара и смазываю форму не сливочным, а растительным маслом. Но это всё детали...

КОРЖ МАКОВЫЙ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70897#post70897) из сообщения Lokidor
650г муки
15г сахара
2 яйца
40г жира (? Не знаю, наверное, всё равно какого)
20г соли
160г мака
350г мёда или сахара
500г воды
Из муки, жира, соли и сахара замесить тесто, раскатать толщиной в 0,5 см, нарезать квадратиками, наколоть вилкой и поставить печь в духовку. (Т. не указана, средняя какая-нибудь. Наощупь :))
Промытый и хорошо размоченный мак растереть в керамич. или фарфор. посуде, постепенно добавляя воду до образования макового молока, положить мёд, сахар и развести кипячёной водой. Остывшие коржи поломать по линиям надрезов и полить маковой подливой.

МЕДОВИК
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70898#post70898) из сообщения TIMOHA
(пекла сама сто тысяч раз, + мама, + свекровь, которая к десертам не способная, у всех получалось)
2 яйца,
3/4 стакана сахарного песка
150г меда (3 столовые ложки)
чайная ложка соды с горкой (думаю, можно просто разрыхлителя),
2 стакана муки (с горкой).
Растереть яйца с сахаром, + мед, + муку. Тесто получается липкое, густое, его не месят ни руками, ни миксером, а растирают деревянной ложкой.
Оставить на 6-8 часов (на ночь, например)
Раскатать на посыпанной мукой доске 2 коржа (размером со стандартный противень).
Противень ничем не смазывать, но присыпать мукой тонким слоем ("припорошить").
Выпекать при 200 градусах. Корж должен "вздуться" и слегка начать румяниться (выпекается очень быстро, так что пока 1-ый печется, раскатывайте 2-й!).
Сложить коржи друг на друга, у еще теплых подровнять края (когда остывают, края становятся твердые, сухие и будут ломаться) и разрезать пополам (получится 4 коржа размером с 1/2 противня).
Крем: 1 стакан сахарного песка и 1,5-2 стакана сметаны (в зависимости от густоты сметаны) взбить.
Прослоить коржи, крема не жалеть, покрыть кремом верх и бока.
Обрезки краев отряхнуть от муки, прокатать скалкой. Получившейся крошкой обсыпать верх и бока. Дать постоять хотя бы 2-3 часа, чтобы "отмок".
Тесто получается типа коврижки. Сочетание с чуть кисловатым, не очень жирным кремом - своеобразное. Свекровь украшает верх грецкими орехами (крупными кусочками, не молотыми), но это уже вопрос не вкуса, а дизайна.
Катя, готовить очень просто, только процесс на несколько стадий разбивается, "чистое" время - ну никак не больше часа!
Дополнительные разъяснения:
Выпекаются два коржа, каждый по размеру противня (большого прямоугольного). Потом прямоугольник режем пополам по длинной стороне (делим на два квадрата). Теперь понятно?
Но можно испечь и круглые коржи, сколько получится. Количество можно прикинуть, сравнив с площадью обычного "советского" большого протвиня (типа длина х ширину х 2 и разделить на пи х квадрат диаметра круглой формы...).
В европейских плитах противень почти квадратный и поменьше, наверно 3 коржа может получиться.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70899#post70899) из сообщения Gulya
Нужен творог ( я использовала Brousse 400 г ), печенье наше обычное квадратное, но у меня под рукой не оказалось я использовала французское LU Petite Beurre (1 пакет) , 2 стакана молока, 1,5 стакан сахара, 50 гр. сливочного масла, 5 ст.л. какао или Nesquik, сахар ванильный.
В глубокую тарелку наливаешь стакан молока и обмакиваешь каждую печенюшку и выкладываешь на блюдо друг рядом с дружкой или можно сделать каждому по пирожному, т.е. не выкладывать очень близко друг другу, думаю понятно. До этого необходимо приготовить творожную массу. Творог смешиваешь с сахаром, также добавляешь немного ванили, вообщем делаешь на свой вкус, я имею ввиду сладкость и аромат ванили. Также я немного добавляла сметаны, чтобы творожная масса была не такой сухой. Затем когда первый слой печенья выложен, кладем творожную массу толщиной сантиметра 1,5-2. Делаем второй слой печенья, обмакивая его в молоко, и кладем творожную массу таким же образом, как описано выше. Затем третий слой печенья, тоже обмакивая в молоко. И потом все это поливаешь шоколадным кремом.
Шоколадный крем я готовлю так: подогреваю стакан молока, затем добавляю стакан сахара, хорошо помешивая на небольшом огне, сливочное масло, а затем всыпаю какао, тоже помешивая, чтобы не оставалось комочков. И оставляю на небольшом огне, помешивая до образования густой капли. Даю немного остыть и затем поливаю торт.

ТОРТ "ЛЕТНИЙ ЗЕФИРНЫЙ"
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70900#post70900) из сообщения TIMOHA
Вспомнила про еще один торт - "летний зефирный". Точные пропорции гляну дома, основная идея - берется зефир, в основном белый, и немного розового (или другого цветного), но можно просто белый. Зефирины отлепляем друг от друга, каждую режем вдоль пополам тонким острым смоченным в холодной воде ножом. Нижние части зефирин выкладываем на блюдо в один слой, смазываем кремом, затем следующий слой, смазываем кремом и т.д., сверху кладем верхние части (красивые, похожие на ракушки), чередуя белые и цветные. Украсить черешнями или вишнями (свежими, мороженными или консервированными). Поставить в холодильник часа на два.
Крем - сливочный со сгущенкой, туда добавляются грецкие орехи, сок и цедра одного лимона.

ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70901#post70901) из сообщения Eveline
http://www.good-cook.ru/foto/proth/015-1.jpg
СОСТАВ
1кг чернослива, 200г очищенных грецких орехов, 2/3 стакана сахарной пудры, 0,75 литра сливок, 2 ст ложки с горкой желатина
Чернослив мелко нарезать, но не прокручивать через мясорубку.
Орехи не мелко истолочь или порезать.
Желатин залить холодной кипяченой водой на 15 минут.
Лишнюю воду слить, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения желатина. Желатиновый раствор остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Если сливки будут жидкие, то они почти совсем не поднимутся.
Когда желатин начнет немного схватываться, смешать его со сливками.
Чернослив перемешать с орехами.
Перемешать черносливную смесь со сливками.
Выложить в форму и поставить в холодильник до полного застывания.
Перед подачей форму опустить в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на блюдо.
Сверху можно украсить толчеными орехами, шоколадом или розочками из сливочного крема.

ПИРОГ С ВИШНЕЙ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70929#post70929) из сообщения svetti
1. Миксером взбиваем - 6 яиц, стакан сахара, ванилин, цедру одного лимона.
2. постепенно вводим - 120 гр муки (прежде, в Минске, я брала манку) и 500 гр творога.
3. выкладываем в форму
4. самое главное теперь: сверху выкладываем ВИШНЮ (без косточек и, желательно, свежую, кисленькую, а не консервированную)
5. Выпекаем около 45 минут (я проверяю палочкой: не прилипает -- ОК)
6. Верх я посыпаю миндалем, но подружка моя еще поливает разогретым на огне конфитюром (я люблю покислее).

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70942#post70942) из сообщения Lanchik
(и легкий, только главное - мешать все время)
Смешать 1 стол ложку какао-пудры и 1 стол ложку сахара с горкой (сахара должно быть немного больше какао). Добавить где-то 1,5-2 стол ложки молока и размешать. Должен получиться мокрый комочек, но не жидко. Если мало молока - по чуть-чуть добавлять. Все это поставить на средне-тихий огонь и положить сразу кусок масла (где-то 40-50 гр). Тут же мешать (водить вилкой по маслу, размешивая), стараясь добиться однородности (чтобы масло отдельно не плавало и не закипело). Как только появится первый пузырик (кипение) - сразу снять с плиты. налить сверху на торт, пока горячее и быстро распределить ложкой, чтобы застыло равномерно. Получается вкусно и блестит красиво. На самом деле делать быстро и несложно, просто приспособиться надо.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70962#post70962) из сообщения Lanchik
Бисквит:
- 200 гр мягкого сливочного масла
- 200 гр сахарной пудры
- 4 яйца
- 200 гр муки
- 50 гр измельченный грецких орехов
- 4 ч. л. эспрессо (или крепкого кофе) в жидком виде)
- пакетик разрыхлителя
Взбить масло с сахаром до легкой воздушности. По одному добавлять яйца, слегка присыпая мукой (через сито). Добавить остатки муки, разрыхлитель, затем орехи и кофе. Разделить на 2 части. Выложить в глубокую форму (диам 20 см) на пергамент. Выпекать 20-25 мин при температуре 220С пока тесто не будет слегка пружинить при надавливании пальцем в центре пирога. Достать, через 5 мин перевернуть на решетку и охладить.
Крем:
- 150 гр сахарной пудры
- 85 гр мягкого сливочного масла
- 1 ч.л. кофе
- 1 ст. ложка сливок
- цедра 1 апельсина
Все смешать, взбить миксером до воздушного состояния. Смазать коржи и положить их один на другой.
Глазурь:
- 300 гр сахарной пудры
- 1 ч.л. кофе (жидкого)
- 9 половинок грецких орехов
Через сито просеять пудру, добавить кофе и 2-3 стол ложки холодной воды, размешать. Быстро смазать верхушку и бока. Сверху украсить половинками орехов. Дать застыть.

"МЕДОВЕНЬКИЙ"
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70969#post70969) из сообщения svetti
Итак:
-- 2 столовые ложки меда + 200 гр маргарина. Растапливаем на огне.
-- добавляем левюр (или 2 ч.л.соды, гашеные уксусом)
-- 1 стакан сахара + 2 яйца взбиваем и размешиваем хорошо все, что растапливалось и досыпалось.
-- в хорошо размешанную смесь добавляем 3 стакана муки.
Перемешиваем и катаем 6 шариков. В холодильник на 2 часика. Достаем, печем (пекутся быстро, так что внимательно!)
Крем: это важно: берем 500 гр кислых ягод (в оригинале это смородина, но можно и красную паречку). Отдельно стакан воды и полстакана сахара доводим до кипения и заливаем ягоды. Ягоды пустят сок, сироп. Этим сиропом обкапываем каждый корж. Коржи пропитыются напухнут. А оставшиеся от сиропа ягоды добавить в сметанный крем (http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=436474#post436474) (Тимохин))).
Все. Опухшие коржи смазываем сметанным кремом. Пару часиков на пропитку. И ням! Обожаю этот тортик!

CLAFOUTIS
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=70982#post70982) из сообщения Vobla
Пирог под названием clafoutis - дело очень распространенное, в нем можно использовать другие фрукты и даже овощи - в соленом варианте. Вот один из многочисленных рецептов:
500 г вишен
125 г муки
50 г сахара
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 мл молока
100 мл жидких сливок
щепотка соли
Смешать усе, кроме вишен Вишни же обескосточить (или нет, если лень), выложить в смазанную маслом форму, залить тестом, выпекать примерно при 180 градусах около 45 минут, но многое зависит от печи, так что проверять на "загорелость" и консистенцию
Кстати, чернослив можно перед употреблением залить лимонным соком, это придает ему искомую кислинку

НЕМНОГО ЗАНИМАТЕЛЬНОЙ ИСТОРИИ
4 век до нашей эры – Создание первой корпорации кондитеров
2 век до нашей эры – Римляне стали использовать в кондитерских изделиях масло
1270 – Кондитером герцога Savoir cоздан Торт Savoie
16 век – во Францию приходит мороженое, благодаря Catherine de Medicis, итальянке по происхождению
1533 – Французский королевский двор приветсвует появление пирожных Macaron et Madeleine
1540 – УРА ! Создается тесто для заварных пирожных, шеф-поваром при дворе Catherine de Medicis
17 век – Разработано слоеное тесто художником и, по совместительству, кондитером Claude le Lorrain
1615 – Первая поставка кофе в Марсель, шоколад доставляется к королевскому двору
1630 – Claude Jaluzot, повар графа Plessis-Praslin, изобретает пралине, отсюда и название последнего
1639 – Появляются миндальные тарталеттки с фруктами
1660 – Взбитые сливки взбиты до необъятных размеров поваром принца Conde, в замке, который также носит название Chantilly
1663 – Рождение КРУАССАНА ! В Вене, осажденной турками...
1740 – Ромовая Баба создана по запросу короля Польши Stanislas Leczinski.
1746 – Миндальное пирожное Франжипан создано в Италии
1826 – Помадки входят в кондитерское производство
1840 – Создан торт Saint Honore
1856 – Двойное заварное пирожное Монашка
1861 – Изобретение венчика для взбивания из металлической проволоки
1865 – Quillet изобретает масляный крем
1869 – Париж покоряет Торт Millefeuille
1879 – Парижский кондитер делает первую революционную Buche de Noel
1914 – Открытие витаминов
1929 – Американец Clarence Birdseye открывает метод заморозки

Kandy,
Очень интересно!

Siberienne

08.06.2006, 22:39

Уважаемые кулинары, помогите советом :rolleyes:
Хочу сделать фруктовое желе, купила желатин в пластинках, из фруктов есть черешня (ну и лимон, если что), может у кого завалялся проверенный и вкусный рецепт? ;)

Жизель

09.06.2006, 10:10

Siberienne, Вам необходим компот или сироп ягодный или фруктовый (какое желе желаете?).
Смотрите на этикетке желатина пропорции, заливаете желатин таким кол-вом компота (сиропа - разведеного хол кипяченой водой). Ждете минут 10, тогда варите будущее желе на маленьком огне до полного растворения желатина. Не кипятить! Как растворится желатин - снять с огня и остудить.
Когда остынет желе, выложите в вазочку фрукты (мона без косточек), зелейте желе и поставте в холод. Можете сделать несколько желе разного цвета (слоями - застынет одно, залить другое и так по очереди). Можете в компот потереть лимонную цедру, можете выдавить лимонный сок.
Словом, фантазируйте :)

Siberienne

09.06.2006, 11:44

Жизель, спасибо!
Я уже передумала, буду кисель делать, хотя сейчас в таком состоянии, что и не знаю, чего мне хочется, а раньше слопала бы эту черешню живьем, и не мучалась ;)

[B] варите будущее желе на маленьком огне до полного растворения желатина. Не кипятить!
Желатин можно залить водой (хороший французский желатин заливают водой на 1 часть желатина 5 частей воды), дать постоять, а потом поставить в СВЧ до растворения.
И в виде сиропчика влить в остальную жидкость. Тогда не будет надобности подогревать ее, лишние витамины сохранятся и остынет быстрее (можно прямо сразу в холодильник ставить). Опять же если желатин в виде подогретого сиропчика уже добавили и перемешали, то при недолгом кипячении ничего плохого не произойдет.

Жизель

16.06.2006, 17:08

ФРАНЦУЗСКИЙ ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ
(Tarte aux myrtilles)
продукты:
1 рулон слоеного теста.
начинка
ок 500-600 гр черники
0,5 стакана сахара
0,5 стакана заварного крема без масла, а можно и с маслом, но калорий больше будетЬ (можно заменить ок 100-150 гр максарпоне - рулит офигенно или гомогенизированным творогом - пойдет и детский сырок).
0,5 ст. воды.
Духовку разогреть до 210 град.
Форму выкласть вощеной бумагой. Тесто выложить в форму сделать невысокие края. Тесто наколоть вылкой, положить на него круг из вощеной бумаги, на бумагу высыпать рис или фасоль.
Выпекать в духовке ок 25 мин. Вытащить. Остудить.
Пока печется тесто, чернику моем, помещаем в кастрюлю, добавляем воду и сахар. Помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня, фильтруем: чернику отдельно, сок отдельно. Отцеженый сок сгущаем на маленьком огне.
Если используем не заварной крем, а маскарпоне или творог - добавляем в него сахара по вкусу, вымешиваем. Если масса густовата - можно добавить чуть менее четверти стакана сливок. Выкладываем крем на дно испеченного теста. Сверху высыпаем равномерно ягоды. Заливаем черничным желе из сока.
Ставим на час в холодильник.
Можно подавать со сливками.
Картинка, правда, не моя :rolleyes:
http://www.foodnews.ch/cooking/20_rezepte/images/Heidelb_k.jpg

MarinaR

16.06.2006, 19:41

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
(русский)
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Раскатать и выложить его на смазанный маслом противень. Посыпать панировочными сухарями или крошкой и поставить подниматься. Чернику сполоснуть холодной водой, откинуть на сито. дать стечь воде и выложить ровным слоем на тесто. Посыпать крошкой и по краям посыпать крахмалом, выпекать в духовке в течение 15-20 миут, при температуре 210-230 гр.
Специальная крошка делается так: порубить ножом масло, муку и сахар и растереть руками в мелкие комочки.
Для начинки: 1 кг черники, сахарный песок 60г, сухари панировочные 45г или крошка, для приготовления крошки: мука 60 г, сахарный песок 60г, масло сливочное 40г, корица 3г.

Жизель

16.06.2006, 19:58

MarinaR, как я вовремя память освежила :cheesy: ;)

расскажите,кто знает,как приготовить торт из грецких орехов?Но не кофейный,ни с черносливом,а только ореховый?Пожалуйста.

Жизель

16.06.2006, 22:31

oreo, орехово-медовый подойдет??

орео, орехово-медовый подойдет??
да,подойдет,наверно,других не бывает-какая-то основа(склеивающая) должна быть.
Напишите,пожалуйста.

Жизель

17.06.2006, 16:12

ТОРТ ОРЕХОВО-МЕДОВЫЙ
10-15 грецких орехов (вынуть сердцевину, порезать достаточно мелко)
150 г меда
150 г сахара
3 яйца
1 ч.л. сода (не гасить)
300 г муки
Крем - сметана взбитая с сахаром (ок поллитра), сахар - по вкусу. Крема не жалеть!!!
Приготовление: яйца взбить миксером с сахаром, добавить мед, орехи, муку, соду, перемешать и дать постоять 30 мин. Тесто получится полужидкое, как густая сметана.
Выкласть форму (среднюю) вощеной бумагой, смазать маслом, посыпать сухарями. Ложкой выложить в форму 1/3 теста, поставить рядом миску с водой и смачивая руки в воде аккуратно размазать тесто по дну формы - чтобы везде был одинаковый слой теста около 0,5-0,8 см толщиной. Если форма совсем маленькая - делаем 4 коржа.
Выпекать при 180 град около 12-20 минут (зависит от духовки, следить, чтоб не подгорело). И таким образом получаем три коржа. Когда они остынут - перемазать кремом и на 12 часов в холодильник.

расскажите,кто знает,как приготовить торт из грецких орехов?Но не кофейный,ни с черносливом,а только ореховый?Пожалуйста.
КРЕМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Я не знаю рецепта орехового торта, но могу поделиться рецептом крема с грезкими орехами. пропорции - на глаз (на вкус):
Сметана
Сахарный песок
Мелко порезанные (не подавленные в ступке) грецкие орехи.
Миксером взбить сметану с сахаром. Добавить грецкие орехи. Размешать.
Коржи - или песочные, или бисквитные.
Очень вкусно (сочетание вкусовое хорошее, а также эстетично (красиво то есть :))) - украсить торт со сметанным кремом клубникой.

Я очень много лет назад ела на деревенско-украинской свадьбе очень вкусный ореховый торт. Он был очень тонкий и такое впечатление, что только из грецких орехов крупно-дробленных состоял, не разваливался за чсет чего-то похожего на мед или карамель. Ну очень вкусный!!! Рецепт тогда не взяла, но вот уже лет16-17 вспоминаю...
Может кто знает про такой торт?

Этот рецепт орехового торта я тоже когда-то привезла из Украины
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
3 яйца
1 стакан сахара (можно меньше)
200 гр сливочного масла
2 стакана очищенных и нарезаных грецких орехов
1/4 ч.л. соды
1 ст.л. сметаны или кефира
1 стакан муки
Растереть 3 желтка с сахаром и маслом, всыпать муку, перемешанную с орехами, влить соду, разведенную в сметане или кефире, сверху выложить белки, взбитые в крепкую пену и осторожно перемешать. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа. По опыту это минут 10-15. Остудить и промазать кремом. Сверху посыпать измельченными орехами.
Для заварного крема:
2 стакана молока
1ст.ложка какао
1,5ст.л. муки
3/4 стакана сахара
150г масла
Крем можно сделать и со сгущенкой и ореховый, как предлагала tyupa.

ОРЕХОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
А вот рецепт ореховых пирожных
1 кг очищенных грецких орехов
10 яиц
1 стакан сахара
4 ст. ложки муки.
Грецкие орехи перемолоть до очень мелких кусочков.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть со стаканом сахара, затем добавите 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбить белки. Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой, и все смешать с хорошо взбитыми белками. Вылить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 150-200° духовку. Выпекать 20 минут. Пирог должен подняться и порозоветь.
Для пробы можно эту норму уменьшить в 2 раза.

Вот и мне очень захотелось поделиться простым рецептом песочных пирогов с ягодами или фруктами.
Сначала делаем песочное тесто, честно сказать, рецепт его не помню, все всегда делаю на глаз. Что-то типа пачки сливочного маргарина, чуть меньше стакана сахара, очень хорошо идет сюда полстакана деревенской сметаны, если ее нет, добавляю яйцо, обязательно! немного соли, полчайной ложки соды, и муки около 3-х стаканов. Собрать все это в комок теста довольно трудно, зато самый сложный этап приготовления пирога будет пройден:))). Противень смазываю слив. маслом и выпекаю около 20-25 минут в горячей духовке до подрумянивания теста. Т.е. тесто должно быть почти совсем готовым. Достаю, высыпаю ягоды довольно тостым слоем, 1-1.5 см, теста почти не должно быть видно!!! Ягоды практически любые, на Ваш вкус. Очень люблю чернику, обалденно вкусно получается черника с брусникой 50:50, виктория с черникой. малина, вишня без косточек, на мой вкус ягоды должны быть с кислинкой, но и со сливами тоже вкусно. Итак, насыпали ягоды и снова минут на 5 в духовку прогреть начинку. Пока делаем заливку: 3-4 яйца, 1 стакан сахара, 3-4 столовые ложки муки взбить вручную, не до пены, просто хорошо перемешать. Почему-то миксером у меня не тот вкус получается.
Достаем пирог с ягодами и выливаем заливку, снова в духовку минут на 15-20 до подрумянивания! Иногда заливка все-таки остается жидкой, тогда уменьшаю температуру в духовке и дальше допекаю. Чтобы избежать такого казуса, лучше для начала взять не слишком сочные ягоды и поменьше. Дальше уже можно и экспериментировать.
Надеюсь, будет вкусно и кому-нибудь понравится.

Жизель

23.06.2006, 14:46

виктория с черникой
вмешаюсь, т.к. возможно не все знают
Виктория - это клубника.
спасибо за рецепт, обязательно попробую :)

Изабелл

23.06.2006, 21:45

MARGOO,
А этот ореховый тортик был без коржей, просто орехи со связывающим компонентом? Я рецептик нашла ореховый тортик, но там песочные два коржа и начинка с карамелью, медом, выпекается все вместе, должно быть торт тонкий не высокий.

Изабелл, в том то и дело, что был без крема. Такая чисто ореховая масса, да и мука, если и было, то самая малость. Вот представляете торт из грецких орехов склееных между собой то ли медом, то ли карамелью. Но в то же время не твердый как козинаки, а тающий во рту.

Жизель

24.06.2006, 12:12

MARGOO, а не безе? Именно карамель??

Изабелл

24.06.2006, 23:48

MARGOO,
Заинтересовали деревенско украинским- ореховым тортиком. А родствеников нету, что бы спросить про этот торт?Может быть, это была какая- нибудь восточная сладость, типа пахлавы? Я так поняла, что орехи соединены чем- то, но скорее... пахлава?! Mожет готовую покупали, или родственники восточные привезли?

Жизель

25.06.2006, 11:50

пахлава?! в пахлаве тесто точно есть. И орехи измельчаются...

Изабелл

25.06.2006, 19:48

Возможно, тогда ореховый тарт: когда тесто вылаживается по бокам и дну формы и орехи крупно молотые заливаются заливкой на 2 стакана орехов, необходимо: 2-3 ст. ложки меда, 1 желток, 3-5 ст. л. сливок.Даже незнаю, что и предположить?! Первый раз слышу, такое описание орехового тортика.

Девочки, свадьба была курсантская, в деревеньке под Кировоградом, невеста, правда, была профессиональным поваром, все действо проходило в частом доме, готовить помогали ее коллеги по работе. Потом эта молодая семья уехала по распределению в Магадан... Все.
А торт помню и очень хочу найти тот рецепт.

Изабелл

25.06.2006, 20:42

MARGOO,
Очень интересная история..., тем более, когда готовят повара, то всегда что -то такое необычное, да и рецептов у них в запасе миллион на все случаи жизни. Но вот может, это был торт "Крещатик". Коржи 5 шт состоят из орехов, белка и сахара, выпекаются около 1 часа, уже будет тонкий коржик. Затем эти тонкие коржики скрепляются кремом из сгущенки, какао и т.д. В инете есть подробный рецепт. Это чисто украинский торт, после "Киевского" и "Спартака".

Изабелл, мне жаль, но это будет не то... :(
Там были сплошные орехи, никаких коржей, сам торт был высотой не более 3-4 см.

Жизель

25.06.2006, 22:28

MARGOO, может это были мягкие (с медом, а не сахаром) козинаки?

Жизель, нет! Это был круглый торт!

Жизель

25.06.2006, 23:05

MARGOO, ну так енто ж дело мона залить в круглую форму да побольше :) Ловкость рук и никакого мошенничества ;)

Изабелл

26.06.2006, 17:03

Margoo,
Можно, еще спросить про тортик! Сверху глазурь была? Цвет у тортика какой, не было ли добавки шоколада? А какой он по вкусу, напоминает щербет, грильяж,или что- то другое? Извени что пристала с вопросами.

Изабелл, ничего, мне самой хочется найти этот рецептик, тортик был без ничего, как то глазурь, крем, шоколад.
Тортик очень напоминал козинаки, а на вкус как сплошные грецкие орехи с чем-то сладким, но он и не крошился сильно, так, чуть-чуть. А цвет был как грецкие орехи, да и их видно было. Я вот уже думаю, может это было из грузинской кухни?

Жизель

26.06.2006, 20:16

MARGOO, в болгарской кухне есть такой тортик - орехи с медом. Когда-то в инете находила...

Murushka

26.06.2006, 21:02

кот что-то похожее нашла
ТОРТ МЕДОВО-ОРЕХОВЫЙ
1 стакан меда, 1 стакан растительного масла,1/2 стакана воды, 2/3 стакана ядер грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 4-5 штук цукатов, по чайной ложке какао и корицы, 4-5 зерен гвоздики, 1 чайная ложка соды, мука. Мед развести в воде, последовательно добавить растительное масло, мелко нарезанные ядра грецких орехов и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу, гвоздику, соду, затем всыпать муки столько, чтобы получилось негустое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной до 2 см, запекать на противне, смазанном маслом, в умеренно горячем духовом шкафу около часа. Торт остудить и посыпать сахарной пудрой (из болгарской национальной кухни).

Изабелл

27.06.2006, 15:35

MARGOO, а запах меда, пряностей чувствовался? Может это была ореховая мазурка? Вкус был чисто ореховый, может быть еще какой привкус был: сливочный, карамельный,медовый...А тесто чувствовалось?
Честно говоря, ничего не найти... возможно рецепт был семейнный. Если бы это были козинаки, они бы не таяли во рту, обычно они немного твердые.
Вот что то нашла похожее, но если делать без изюма, а миндаль заменить на грецкие орехи(побольше).Называется "Осинные гнезда":
150 гр. меда,
120 гр. миндаля,
3 белка,
100 гр. грецких орехов,
30 гр. изюма,
Белки взбить. Мед расстопить влить в белки, добавить орехи. Форму смазать маслом, выложить смесь, посыпать изюмом сверху. Bыпекать до золотистого цвета.
Больше идей пока нету, но будем иметь ввиду. Кто- то еще на форуме, спрашивал рецепт орехового тортика(ели в гостях), который нужно готовить 3 дня, но там была прослойка между ореховыми коржами. Торт был тоже тонкий.

Изабелл, спасибо. Я обязательно попробую этот рецепт и потом скажу насколько этот торт похож на "тот".
Там не было никакого другого привкуса. Возможно орехи были так тщательно обжарены, что "таяли" во рту. Но тот торт не был излишне липким как козинаки. Я вот думаю, что там помимо орехов и меда или карамели была все же мука, но самая малость, для связки. А может и чуть-чуть взбитых белков.

MARGOO,вот еще такие рецепты для пробы и эксперимента
из грузинской кухни:
гозинакхи
грецкие орехи - 600 г
густой мед - 350 г
сахар - 10 ст.ложек полных
Орехи заранее нарежем ОЧЕНЬ ОСТРЫМ ножом длинными полосками толщиной 2-3 мм (приблизительно). Также нам понадобится деревянная доска большого размера, которую мы должны немного смочить водой. Она должна быть влажной, но не мокрой.
В алюминиевую кастрюлю (желательно с толстым дном) положить мед и сахар, поставить на огонь и дать растопиться сахару и отставить кастрюлю минут на 10 в сторону. Снова поставить на огонь и варить на среднем огне до карамельной твердости "средний шарик".
Как определить эту твердость: для этого наполним глубокую тарелку холодной водой и капнем в воду одну каплю карамельного сиропа. Капля сразу же остынет. Мы возьмем ее пальцами и скрутим в шарик. Шарик на ощупь должен быть чуть твердым.
После того, как мы определили, что карамель готова, быстренько добавим орехи и очень аккуратно (чтобы орехи не превратились в кашу) будем постоянно помешивать минут 5-7. Мед должен равномерно распределиться на орехах.
Теперь нужно действовать очень быстро, пока всё не остыло. Мы выложим массу на влажную доску и скалкой (перед этим скалку надо протереть рукой, смазанной подсолнечным маслом без запаха, чтобы орехи не прилипали к скалке) разровняем массу до толщины примерно в 5-7 мм. Массу нарезать острым ножом на небольшие ромбики. Размер ромбиков - по желанию.
Всё должно хорошо остыть. Потом перенесем на тарелку, а остальное (если держать в прохладном месте) можно спокойно хранить до старого нового года.
Делается это очень легко и быстро, на сам процесс приготовления уходит не больше 15 минут, но я описала во всех мельчайших подробностях и потому получилось так много.
иссылка на "Ореховый рай" с кукинга (ник бухгалтер)
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=415234#415234
Можно попробовать без основы, но добавить в начинку муку и испечь на бумаге для выпечки.
Вы меня тоже заинтриговали своими воспоминаниями,но свои эксперименты я буду проводить только в конце августа, когда приедут дети, а для себя увы :(

Изабелл

28.06.2006, 09:38

MARGOO,
Все-таки, может быть, там было немного основы из теста, которая не почувствовалось. На сайте хорошая кухня есть неплохой рецептик "Песочное печенье с мягкой карамельно-ореховой начинкой" от Алины Спредли ( http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_040.shtml ), там как раз ореховая начинка состоит: из орехов 4 стакана, сливок, масла, сиропа (мед),ваниль и эта начинка варится, потом заливается на основу и еще в духовку ставят. Автор заверяет очень вкусно!

Шоколадно-ореховый торт от Джейми Оливера
взятый мной тут (http://go.access.ru/recipes/recipe78.htm)
300 г 70%-ного шоколада
150 г бланшированного и очищенного от шкурок миндаля
150 г фундука
1 ч.л. с горкой какао
100 г сахарной пудры
255 г размягченного сливочного масла
6 крупных яиц, отделить желтки от белков
щепотка соли
http://go.access.ru/images/nut_tort.jpg
Разогреть духовку до 190С. Выложить круглую форму диаметром 20-25 см бумагой для выпечки, стенки обмазать сливочным маслом, обсыпать мукой.
Положить орехи в комбайн и хорошо измельчить. Добавить поломанный на куски шоколад, какао и перемалывать еще 30 секунд. Выложить в миску. Положить в комбайн масло и сахар и взбить до белого цвета. Добавить по одному желтки, затем вмешать шоколадно-ореховую массу.
Взбить белки с щепоткой соли в пену до устойчивых пиков. Вмешать деликатно 1/3 белков в шоколадно-ореховую массу, затем аккуратно вмешать остальные белки. Выложить в форму и выпекать около часа. Проверить готовность зубочисткой - воткнутая на 5 секнуд в центр торта, она должна остаться чистой. Охладить торт, вынуть из формы. Подавать со сметаной, мороженым или крем-фрэш.

Изабелл, Rucya, возможно, это не так далеко от моего злополучного торта, но для этого мне надо все это попробовать! ;)

Изабелл

08.07.2006, 11:06

Хочу предложить рецптик "Ореховый тарт с медом и корицей":
Начинка:
450 гр. сахара,
300 мл. сливок,
2 ст. ложки меда,
2 ч. ложки корицы,
400 гр. орехов(рубленных, слегка поджаренных),
Тесто: 700 гр муки,
250 гр. сахара,
300 гр. сл. масла,
2- 3 яйца,
соль,
1 ст. ложка цедры лимона,
1 яйцо для смазки верха теста.
Для начинки сахар карамелизировать. Осторожно влить сливки все размешать. Добавить мед, корицу, орехи. Охладить. Замесить тесто поделить на две части. В форму выложить половину теста, оформив бока и дно. Выложить начинку. Вторую часть теста расскатать в круг и закрыть начинку, защипив концы теста. Смазать яйцом, выпекать 45 минут, при умеренной температуре.
Приятного аппетита!

ТОРТ-ЖЕЛЕ С ПЕРСИКАМИ
В доме оказалось слишком много персиков. Встал вопрос как качественно их сохранить. Очистила от кожицы, засыпала сахаром. Этого оказалось недостаточным, нужно было придумать что-то более существенное.
Выпекать ничего не хотелось.
Взяла печенье, раскрошила его. Раздробила грецкие орехи в блендере, смешала с крошкой из печенья. Чтобы эту массу склеить растопила немного сливочного масла и смешала с получившейся крошкой. Получилось что надо. Дно формы для выпекания пирога проложила этой крошкой. Поставила в холодильник на несколько минут.
Вытащила форму из холодильника. Сложила поверх крошки порезанные персики.
Пакетик желатина размешала в малом количестве холодного персикового сока.
Остальной сок от персиков залила в кастрюлю, добавила амаретто, немного лимонного сока, довела до горячего состояния, но не до кипения.
Соединила эти 2 компонента (холодный сок с желатином и горячий сок с амаретто). Дала остыть и залила этой жидкостью персики. Поставила в холодильник.
Через часа 3 был готов потрясающий торт-желе, который был съеден, я бы сказала, неприлично :cheesy: быстро.
P.S. Я делала этот тортик в форме для выпечки со съемным дном. Когда ставите в холодильник, просто подставьте тарелку под форму, на всякий случай.

Iryna13

26.07.2006, 12:57

Ona рецепт супер!!! :bravo:
Особенно для меня:печь не люблю,а тортики-желе из холодильника очеееееень уважаю :povar: спасибо!

amandine69

27.07.2006, 21:00

Семейный рецепт сырника по-львовски, обещанный ИринеМ (их существует много, но у моей мамы в ходу именно приведенный ниже).
Возни с ним хватает, опять же яйцами надо хорошо запастись, но гурманы (скромно надеюсь) не будут разочарованы.
СЫРНИК
Тесто:
Пачка маргарина
3 яйца
0.5 стакана сахара
0.5 пакетика разрыхлителя
3 стол. ложки какао
3 стакана муки
Замесить тесто, разделить на 2 ровные части: одну выложить на дно формы
для выпекания, а другую временно положить в морозилку.
Творожная масса:
1.5 - 1.7 кг творога, жирного, но не "мокрого". Любители твоворога поймут
250 гр сахара
1 лимон
250 гр масла
3 ст. ложки крахмала
12! яиц (свежих ;) )
Творог +масло пропустить через мясорубку 2 раза, в полученную
массу потереть цедру лимона и сам фрукт+крахмал+желтки всех яиц
Размешать все душевно ложкой и добавить белки (предварительно хорошо взбитые).
Выложить творожную массу на тесто, а теперь можно вытянуть остаток
теста из морозилки и потереть сверху на крупной терке.
Факультативно в творожную массу уже после ее готовности добавляется:
изюм, мелко порезанные грецкие орехи или кусочки кураги

ВЕНГЕРСКИЕ ВАТРУШКИ
Рецепт перенесён ( http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=69387#post69387) из сообщения littlelostitch
Зато вчера меня осенило кулинарное вдохновение, и в стезе с ленивыми варениками и сырниками, соорудила ВЕНГЕРСКИЕ ВАТРУШКИ. Мы их в школе ели, да и в булочных часто продавали, на Арбате.
Получилось - с первого разу! - классно.
http://www.fiolent.org.ua/vedaeda/archives/tvorozhnie_konverty.jpg
Тесто купила готовое, слоеное. Берем свежую рикотту, лучше коровью, например 400 г, добавляем крупный белый изюм без косточек (если нужно, предварительно вымоченный), маленький кубик слив. масла и все тщательно перемешиваем до однородного крема. Затем добавляем четыре столовых ложки меда, и начинка готова.
Затем выкладываем тесто на доску, режем квадратиками или вашей любимой формочкой -)), кладем начинку и закрываем конвертик.
Кладем на противень, посыпанный мукой, и ставим в разогретую духовку. Печем, пока ватрушки не зарумянятся.
Выкладываем на тарелку, пусть немного остынут, и затем посыпаем их сахарной пудрой.
Мы закончили протвень с горячими ватрушками пока они еще не остыли... уж очень аппетитные были.
Кто-нибудь знает, а почему их венгерскими называют???

Siberienne

23.08.2006, 15:02

Подскажите, можно ли приготовить пирог (или пирожки) из слоеного теста (pate feuillieté ) и "сливо-персиков" (по фр. это brugnons) и если да, то как? =)

Кирилл

24.08.2006, 18:52

ВАНИЛЬНОЕ БЛАН-МАНЖЕ
8 порции.
йогурт 500 г (без индигриентов)
сахарная пудра 120 г
желатин 14 г в пластинах или 28г простых
коньяк 20 г
лимоный сок (выжатый) 50 г
ванильная палочка 5г
или арматизатор 5 г
или ванильный сахар 10 г
взбитые сливки 300 г от 35%
Маленькие чашачки 150-200г
Способ приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Йогурт смешать сахарной пудрой венчиком
3. Йогуртовую массу доб. лим. сок и (ванелин) перемешать
4. Отжать желатин и растопить с коньяком
5. Добавить при помешивание в йгуртовую массу
6. Добавить взбитые сливки и перемешать хорошо
7. Разложить и убрать в холодильник 3-4 часа.
Украшение:
Достать чашку, подержать в теплой воде, выложить на тарелку, вокруг выложить резаную на половину клубнику (100г) или другие ягоды.

Кирилл

24.08.2006, 19:13

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
1.
яйцо 130 г
желток 80 г Слегка взбить
сахар 50г
2.
замочить желатин 9 г в пластинах, когда набухнет отжать и растопить с Ликером "Куантро" или коньяком 40 г, добавить при помешивание в яичную массу
3.
Туда же добавить растопленый шоколад 440г (темный, молочный, белый)
при помешивание
4.
Туда же добавить взбитые сливки 775 г от 35 %
Все хорошо перемешать и разложить по креманкам, и убрать в холодильник на 3 часа

кокина

24.08.2006, 19:23

Кирилл, а куда ванильную палку девать в бланманже

Siberienne

24.08.2006, 19:46

Кирилл,
а на мой вопрос у вас нет рецепта, случайно? =)

Кирилл

24.08.2006, 20:01

можно

Shutegoberi

24.08.2006, 23:11

Кирилл, сколько для вас "1 упаковка сухих дрожжей", чему она соответствует в граммах и, если можно, в граммах свежих дрожжей?

Возвращаясь к Тирамису, хочу поместить тут рецепт из кулинарной книги Софи Лорен
Тирамису
Имя говорит само за себя: tira mi su – тяни меня вверху (итал.). Если на вас нападает грусть и апатия, этот десерт поможет поднять настроение
3 яйца
5 ст. ложек сахара
170 г сыра маскарпоне
1-2 упаковки савойских бисквитов («Дамские пальчики», около 36 штук)
250 г апельсинового ликера
250 мл кофе
60 мегкого тертого шоколада
50 г какао-порошка или 60 г тертого горького шоколада
Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Соединить взбитые желтки с маскарпоне, потом осторожно ввести взбитые белки. Должна получиться масса сметанной консистенции.
Уложить слой бисквитов в посуду с широкими бортиками размером около 22х27 см. Столовой ложкой смочить бисквиты половиной ликера и половиной кофе. Затем покрыть слоем маскарпоне и тертого шоколада, посыпать половиной какао. Уложить второй слой бисквитов и опять смочить их ликером и кофе.
Положить тирамису в холодильник по крайней мере за 12 часов до подачи на стол. Перед подачей посыпать оставшимся какао.

И еще один тортик. Я обыскалась в инете рецепт тортика, который раньше готовила моя родственница, но я даже название не помнила. В итоге нашла похожее. Получилось очень вкусно. Поэтому хочу выложить сюда.
Торт "Рафаэлло"
Тесто:
3 желтка растереть с 3/4 ст. сахара,
200 гр. маргарина,
1 ст.л. сметаны,
0,5 ч.л. соды,
1,6 ст. муки,
щепотка соли.
Меренги:
3 белка,
3/4; ст. сахара.
Крем:
1 банка сгущенки,
400 гр. сливочного масла. /я ложила в 2 раза меньше масла/
Испечь коржи.
На каждый корж положить меренги, посыпать кокосовой стружкой /я посыпала грецкими орехами/ и залить кремом.
Верхний корж и бока залить кремом, посыпать стружкой и украсить меренгами.
Корж у мне не получилось разрезать и поэтому я испекла еще один корж
1 яйцо
0,5 стакана сахара
2 ст. ложки сметаны
2 ст. л кокосовой стружки
1 ч. л разрыхлителя
2 ст. л муки и 1 ст. л крахмала ( все с горкой)
Очень красивый и вкусный трот!

malenka

03.11.2006, 20:58

Подскажите пожалуйста,с какими 3-мя видами сыра нужно делать gateau au trois fromages?

malenkа, нашла в google:
Feuilleté aux trois fromages
simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
250 g de pâte feuilletée, 60 g d'emmenthal, 60 g de roquefort, 60 g de chèvre frais, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, 2 pincées de noix muscade râpée, sel, poivre
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Râpez l'emmenthal. Coupez les deux autres fromages en très petits morceaux sans les mélanger.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade râpée, du sel, du poivre. Fouettez le mélange.
Répartissez la préparation dans trois bols. Mélangez le contenu de chacun d'eux avec un fromage différent.
Etirez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Etalez-la dans un moule à tarte de 25 cm en laissant dépasser un peu le bord. Piquez le fond de tarte. Versez tour à tour les trois préparations sur la pâte.
Glissez le plat au four. Laissez cuire 30 min environ jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée.
Servez chaud dès la sortie du four accompagné d'une salade mélangée.

malenka

04.11.2006, 19:45

malenkа, нашла в google:
Feuilleté aux trois fromages
simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
250 g de pâte feuilletée, 60 g d'emmenthal, 60 g de roquefort, 60 g de chèvre frais, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, 2 pincées de noix muscade râpée, sel, poivre
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Râpez l'emmenthal. Coupez les deux autres fromages en très petits morceaux sans les mélanger.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade râpée, du sel, du poivre. Fouettez le mélange.
Répartissez la préparation dans trois bols. Mélangez le contenu de chacun d'eux avec un fromage différent.
Etirez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Etalez-la dans un moule à tarte de 25 cm en laissant dépasser un peu le bord. Piquez le fond de tarte. Versez tour à tour les trois préparations sur la pâte.
Glissez le plat au four. Laissez cuire 30 min environ jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée.
Servez chaud dès la sortie du four accompagné d'une salade mélangée.
Spasibo!!!!!!!!!

tatiana61

25.12.2006, 15:22

Непонятно, куда девать савойское печенье в случае с Тирамису?
Вприкуску употребить? Или украсить как придется получившийся щедевр? Или птичкам покрошить?

Кто-нибудь знает рецепт amandes? Честно говоря, я редко гуляю по Парижу, и не в курсе, продается ли это чудо в других булочных. У нас в ближайшей булочной они продаются. И я на них подсела :serdce: Хотелось бы научиться их самой готовить.

Nathaniel

10.01.2007, 16:27

Maina, расскажите, пожалуйста, поподробнее, что именно за чудо продаётся в Вашей булочной. Для меня amandes - это просто миндаль, а тут такое дело. Может, я тоже это люблю, только ещё не знаю :)

Nathaniel
По форме это тот же круассан. Может быть, это только в нашей булочной миндальному круассану присвоили такое название. Так как они своей выпечкой гордятся (не без оснований) и даже некоторые виды хлеба по-своему называют.
Весь этот круассан обсыпан миндалем, а внутри нечто такое, что я не знаю, как это кулинарным языком описать - похоже на пасту, тоже с миндальным вкусом, и эта начинка и задает весь вкус.
Еще попадался в Париже пирог с похожей начинкой. Вообще, для меня не принципиальна форма выпечки - пирог или круассан, просто хотелось бы воспроизвести этот вкус в домашних условиях :)

Nathaniel

10.01.2007, 16:58

Весь этот круассан обсыпан миндалем, а внутри нечто такое, что я не знаю, как это кулинарным языком описать - похоже на пасту, тоже с миндальным вкусом, и эта начинка и задает весь вкус.Ага, уже понятнее. На frangipane (http://fr.wikipedia.org/wiki/Frangipane) похоже. Вы пробовали январские пироги со спрятанной внутри фигуркой (galette des rois)? Похоже? Тогда не всё пропало, у меня коллега такие делает, говорит - легко (только я никогда не интересовалась, как).

Frangipane
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=312626&highlight=frangi+pain#post312626

Ага, уже понятнее. На франгипане (http://fr.wikipedia.org/wiki/Frangipane) похоже. Вы пробовали январские пироги со спрятанной внутри фигуркой (галетте дес роис)? Похоже? Тогда не всё пропало, у меня коллега такие делает, говорит - легко (только я никогда не интересовалась, как).
Так тут уже давали рецепт этого пирога.Кажется Маргоо.
Я делала несколько раз,муж сказал,что получается вкуснее чем покупные. :)

Sasa, а я Вас опередила!
Спасибо, что оценили этот рецепт.
Это любимый торт моего мужа.

Саса, а я Вас опередила!
Спасибо, что оценили этот рецепт.
Это любимый торт моего мужа.
Это вам за рецепт спасибо!! :) :bravo:

http://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=312626&highlight=frangi+pain#post312626
спасибо! :)

Кирилл

16.01.2007, 21:27

ФРУКТОВЫЕ ПТИ-ФУРЫ
Основа:
сл масло 200 г
сах пудра 100 г
мука 300 г
яйцо 1 шт
Сл масло взбить с сахарной пудрой до пышной, однородной массы, доб 1 яйцо, перемешать и доб муку. И мисить до элостичного состояния.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холдильник на 30 мин.
Тесто разложить по формам и выпекать при тем 170-180 С 7-10 мин.
Дать остыть, вытащить, сверху отсадить ванильный крем ( продается в магазине) или любой крем. Сверху выложить любые фрукты, покрыть сверху желе, кроме малины и еживики.
Приятного аппетита!)))
http://l.foto.radikal.ru/0701/8679ae909f75.jpg

Кирилл

16.01.2007, 22:01

http://l.foto.radikal.ru/0701/e1a913e0f399.jpg
Для этого десерта нам понадовиться: 10-12 порций
1 слой апельсиновое желе.
2 слой шоколадная помадка
3 слой Ликер "Гран Марнье" или "Куантро"
1 слой:
Филе апельсина 240 г
корич. сахар 50 г
палочка корицы
1 ч. л кукурузного крахмала
св сок лимона 20 г
Ликер "Гран Марнье" или "Куантро" 10 г
Приготовление:
Филе апельсина, сахара и палочки корицы проварить и довести до кипения.
Добавить крахмал разв в лимоном соке и мешать пока масса не загустеет.
Готовое желе разложить рюмкам. Убрать в холодильник на 30 мин.
2 слой
шоколад 70% (Вальрона) 100 г разломать
желток 2 шт
сахар 30 г
молоко 140 г
Ликер 5 г
Приготовление:
Желток с сахаром взбить до бела.
В маленькой кастрюле довести молоко до кипения, добавить 1/2 часть в яичную смесь, хорошо размешать, вылить обратно. Положить в кострюлю кусочки шоколада, размешивать пока не раствориться, процедить через мелкое сито.
Вылить по рюмкам. Убрать в холодильник 1 час.
3 Слой
Налить Ликер "Гран Марнье" или "Куантро"

Кирилл

16.01.2007, 22:35

МАРЦИПАНОВЫЕ КОНФЕТКИ
миндальная паста или марципан для выпечки 50% 500 г
миндальная пудра 50 г
цедра 1 апельсина и выжатый сок (можно добавить лимон, любое пюре)
ванильная палочка 2 шт только семена ванили
белый шоколад 1 плитка
сахарная пудра
Приготовление:
Растопить шоколад.
Все индигриенты вымесить руками, если масса жидкая добавить мин пудру на глаз. Развесить по 150 г и раскатать 25 см колбаской, нарезать, скатать шарики. Смазать руки шоколадом и нанести тонкий слой на каждый шарик и обваливать в сахарной пудре. Разложить и убрать в холодильник 1 час.
Лучше это делать в двоем.
http://l.foto.radikal.ru/0701/40223368f01c.jpg

Кирилл

16.01.2007, 22:52

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
корич сахар 20 г
палочка корицы
цедра 1 апельсина, натереть на терке
сливки 35% 200 г
молоко 3,2% 200 г
Шоколад (Вальрона) 1 плитка 70% разломать или нетереть в миску
Приготовление:
В глубокую, маленькую кастрюлю всыпать сахар и довести до карамелизации ( весь сахар должен раствориться). Влить постепено сливки, оставить чичуть, добавить палочку корицы, влить 1/2 часть молоко, хорошо размешать, добавить молочную карамель в миску с шоколадом, размешивать пока не раствориться, вылить обратно, влить оставшийся сливки и молоко, всыпать апельсиновую цедру, довести до кипения и снять. Взбить при помощи блендером молочную карамельную массу и процедить через мелкое сито. Разлить по кружкам или в стаканы.

Кирилл

19.01.2007, 15:30

МИНИ ЯБЛОЧНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ
30 порций
Основа:
л масло 200 г
сах пудра 100 г
мука 300 г
яйцо 1 шт
Приготовление:
Сл масло взбить с сахарной пудрой до пышной, однородной массы, доб 1 яйцо, перемешать и доб муку. И мисить до элостичного состояния.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холдильник на 30 мин.
Достать, выложить тесто в форму, сформировать корзинки и выпекать при тем 175С 10-12мин.
Яблочная начинка:
вода 300г
сл масло 42г
сахар 100 г
крахмал 40 г развести в 100г холодной водой
очищеные яблоки без сердцевин 500г ( нарезать мелкими квадратиками) СИМЕРЕНКО ИЛИ ГОЛДЕН
корица
Приготовление:
В кострюле влить воду, сахар, сл масло и довести до кипения, влить разведенный крахмал и помешивая до загустения, всыпать яблоки и проварить минут 10-15 до готовности, проверить в некоторых местах должно пузыриться, подниматься. Посыпать корицу на глаз, где-то 1 ст. л. перемешать и дать чичуть остыть.
Готовую начинку отсадить в песочные корзинки и поставить ещё выпекаться на 165С 10-15 мин. Достать дать полносью остыть и смазать любым желе, сверху можно посыпать миндальными листиками. Переложить в бумажные корзиночки.
Яблочные тарталетки можно хранить в холодильнике неделю, без желе. Упакованые в контейнире.
Так же можно отделать белковым кремом.
150 г белков
300 г сахара, влить воду чтобы покрывал повехность
Сворить сироп до средней нити и влить в хорошо взбитые белки, продолжая взбивать до, почти полного остывания массы, отсадить на яблучную тарталетку и чичуть выпечить при 170-180С до золотистого цвета. Дать остыть. Или можно не выпекать, а обжечь газовой горелкой.
http://n.foto.radikal.ru/0701/d1f9644d2d22.jpg

Подскажите, плиз, как использовать "палочки корицы"?:povar::redface:они твердые...

sbaikal

27.02.2007, 11:50

Поскрести ножом, сделать стружку.

Поскрести ножом, сделать стружку.
Поскребла ножом. Усилий масса, результат - крошки, свосем мало. Легче смолотую купить. А как вы стружку делаете, размачиваете? а то она(палдочка) дубовая.

Трюфели.
200г черного шоколада растопить на водяной бане со столовой ложкой молока и 30г коньяка (можно виски), до однородной массы. Остудить 2 минуты, вылить в большую миску, добавить один сырой желток, хорошо перемешать. Поставить в холодильник. Часа на полтора-два. Зависит от температуры вашего холодильника. Следить, чтобы масса слегка затвердела и подсохла. Вынуть из холодильника и скатывать в ладонях шарики небольшого размера, выкладывая их на доску или тарелку. Затем обвалять в кокосовой или в шоколадной стружке, горьком какао, размолотых вафлях.
Я делала с кокосом и какао.
http://img221.imageshack.us/img221/5059/truffesmi9.jpg
(коробочка тоже самодельная)

zapounne

27.03.2007, 11:09

umka, а рецепт коробочки забыли дать :(

zapounne, так коробочка то невкусная! :eek: (картон от обувной коробки, цветная бумага, сухие цветы и травка, желуди, ленточка)

Видела на нашей кухне рецепт мороженого, найти не могу...
Нашла от Веруненка:
340 гр сахара (можно меньше; так как получится довольно сладко)
8 яиц (я до 5 сократила)
35 cl цельной сметаны
30 cl сока лимона
Я еще добавляю немного тертой цедры, но тут надо осторожненько, чтобы была только цедра, без белой кожуры, она даст горечь.
Все смешайте, в порядке перечисления ингридиентов и разложите по формочкам или в бак для морожнного, если у вас есть литровая пластиковая посудина из-под магазиного. Делать это лучше вечером 30, таким образом останется достаточно времени для заморозки и мало-ли, вдруг недостаточно будет...
Но позже был опубликован еще один, но не помню в какой теме.
Подскажите, пжлста.

MARGOO, вообще основу для мороженного я делаю из взбитых с сахаром желтков и взбитых сливок. Это будет просто сливочное мороженное. Вариации добавок бесконечны. Вот пример мятного мороженного, которое у нас все любят.
Мятное мороженное. (на 4 порции)
45г мятных леденцов "Виши" (белый пакетик с голубыми надписями, продается везде)
4 сырых желтка
60г сахарной пудры
250г сливок 30-35%
50г воды
Размолоть мятные конфетки в кофемолке (размельчить любым другим способом, если кофемолки нет :) ). В кастрюльку влить воду, всыпать сахарную пудру и размолотые конфеты, сварить сироп, дать ему покипеть 3 минуты.
Взбить сливки. Для этого поставить миску со сливками в бОльшую миску с холодной водой и кубиками льда. Энергично взбивать, пока сливки не загустеют. Они должны держаться на венчике в виде птичьего клювика.
4 желтка взбить с мятным сиропом, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. (Можно просто взбить желтки с сахаром и затем добавить любой сироп)
Затем осторожно смешать желтки и взбитые сливки. Разложить по креманкам. Закрыть пленкой и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Можно готовить за день до подачи на стол. Украсить по вкусу.
Сироп можно готовить из апельсинового сока, кофе, какао и т.д. Или использовать уже готовые сиропы.
Приятного аппетита! :cheesy:

umka, большое спасибо!

Хочу поделиться рецептом шоколадного тортика, который придумала сама. По вкусу он мне напоминает пирожное картошку и готовится очень просто. К тому же его очень любит мой муж :)
Тортик с каштановым кремом
Ингридиенты:
6 небольших яица (4 больших)
1 банка (500 гр) каштанового крема (creme aux marrons vanillee)
180 гр. сливочного масла
200 гр. черного шоколада
250 гр. любых орехов (иногда я использую все оставшиеся орехи, которые у меня завалялись, в том числе кокосоувую стружку и мак)
Способ приготовления:
Включить духовку на 200 С для предварительного нагрева.
Размолоть орехи и шоколад в пудру (шоколад можно также растопить на водяной бане с маслом), отделить белки от желтков.
Поставить масло на водяную баню или в микро.
Взбить белки в устойчивую пену, потом добавить к ним желтки, каштановое пюре, орехи, шоколад, растопленное масло.
Выложить тесто в форму. У меня форма деаметром 28 см, 6 см высотой. Масса получается довольно пышной. Выпекать 25 минут. По окочании выпекания серединка должна слегка колыхаться. Остудить тортик. Ничего страшного, если тортик, пышный после выпечки, осядет после остывания.
Остывший тортик поставить в холодильник. Подавать тортик с мороженым или с заварным кремом.

Девушки, не подскажете ли что можно приготовит из малины? У меня пол-кило размороженной малины пропадает:( Был килограммовый мешок,чутьь менььше половины я использовала, а с другой не знаю что делать. Может у кого-то рецептик есть?

taniae, я бы на вашем месте вот по этому рецепту приготовила :) http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/307953/1098575136/tarte_aux_framboises.shtml

<ravo, merci:)> Рецепт хороший, но я с половиной малины уже один тарт сварганила, мы его еще не сьели.
Вобщем так сьедим малину в натуральном виде или с йогуртом натюр вперемешку. все равно она уже на пюре похожа стала :)

taniae, вы можете приготовить ягодный соус. Он может заменить мороженое или крем англез при подаче шоколадных фондантов
http://kuking.net/5_987.htm

раво, да, именно :idea: , <coulis de framboise> только я предпочитаю не с шоколадным, а с <fromage blanc>, в народе это зовется <petit blanc> - мой любимый дессерт :cool: .

taniae, еще хорошо его подавать с far breton

таниае, еще хорошо его подавать с фар бретон
Это который Far breton aux pruneaux ?
Не готовила ниразу, надо попробовать.
Merci :)

taniae, я готовила без чернослива см. http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=107264#107264. Говорят, что с черносливом не всем нравится, особенно если он в алкоголе вымочен см. http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=80323#80323, что вкуснее с изюмом. А больше всего мне нравится с яблоками http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2006/05/14/1878761.html

Всё таки настоящий far breton делается с черносливом и с добавлением масла. Первый рецепт это скорее flan patissier;)
На то он и far breton так как масло присутствует:)

девочки, только что попробовала сделать кокосовые пирожные из брошюрки 30 экспресс-рецептов Софи, наипростейший рецепт, управилась с готовкой и выпечкой за 30 минут, и даже 1 горячий уже попробовала, думаю, что многим понравится.
Нужна 1 банка сгущенки (397 гр, я взяла самую дешевую) и 250 гр кокосовой стружки. Нагреть духовку до 180 °, пока нагревается тщательно перемешать ингредиенты ложкой и сформовать шарики. В книжке написано, что солжно получится 16 роше, но у меня получилось 22. Автор рекомендует изпользовать резиновые одноразовые перчатки, а так и поступила, но на середине мне показалось, что они сильно пахнут резиной, и я продолжила руками. Выпекать 15 минут
У меня они получились слегка, самую малость золотистые. Для любителей кокоса очень рекомендую!

inic, спасибо за рецепт,хочу приготовить,но у меня вопрос-не жидкая масса получится?
Я знаю подобный но вместо сгущенки нутелла и крошка вафельная.

Девочки,:povar: кто из вас делал торт "муравейник",поделитесь рецептом,помню давбо ела еше в россии,там крошка очень рассыпчетая была..спасибо!
OOя нaшла рецепт :cheesy: но у меня нет такого комбайна,посмотрите девочки,может кто делал такое тесто но его надо натереть на терке и испеч,никто не делал случйно??
"На тесто понадобится:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 100 г масла
- 0,5 ч.л. воды
- 1/4 стакана воды или молока
- 4 стакана муки
На крем:
- 1 банка вареной сгущенки (ее можно заменить на confiture de lait, который продается во всех супермаркетах и стоит рядом с вареньями)
- 200 г масла
- 200 г орехов (я делала без них)
Все компоненты для теста смешать в комбайне (если такового нет, можно порубить в корытце тяпкой, но здесь это экзотика). У меня комбайн подвывал от усилий, пришлось делить тесто на 2 части. Дельный совет: разделите все компоненты на 2 части и готовьте тесто в 2 приема, тогда все промешается.
У вас должно получиться тесто - крошка. Ее высыпать на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать на 180 градусах до золотистого цвета. Остудить и поломать на кусочки.
Крем: масло (его, кстати, лучше вытащить из холодильника заранее, чтобы было мягким) взбить до пиков, чтобы оно стало белого цвета и пышным. Потом туда добавить сгущенку. Автор рецепта предлагал(а) перемешать все крошки с частью крема , потом выложить горкой, обмазать оставшимся кремом и обсыпать орехами, но мне показалось более простым и логичным выложить все крошки (наломанные кусочки) в блюдо с кремом и как следует перемешать. А уж потом выложить массу на блюдо и собрать горкой. Все. Кушать можно сразу, хотя лучше поставить на пару часиков в холодильник. "

ЖЕНЯ

20.11.2007, 21:37

Lutik, Я делалаю вот по такому рецепту.
Торт "Муравейная горка "
1/2 ст.сах.песку
4 стак. муки
200гр маргарина
1/2ст молока
Всё это тщательно перемешать и провернуть через мясорубку.Если нет мясорубки,то тесто надо не надолго положить в морозилку и натереть на тёрке сразу на противень.Выпекать в духовке.
Для крема :вареную сгущенку взбить с маслом,но можно и без масла.
Всё перемешать и выложить в виде горки.
Иногда я готовлю этот тортик поционно,в виде маленьких муравейников.
Это выгядит вот так.
http://i015.radikal.ru/0711/50/7002dbc295a8.jpg
http://i036.radikal.ru/0711/29/5c182b057df2.jpg

lyudmilab2000

20.11.2007, 21:49

ЖЕНЯ,
Девочки я что-то не пойму. А куда кладется сгущенка?

ЖЕНЯ

20.11.2007, 21:58

lyudmilab2000, Эти испечёные "стружки ","червячки "перемешиваются со сгущёнкой

иниц, спасибо за рецепт,хочу приготовить,но у меня вопрос-не жидкая масса получится?
Я знаю подобный но вместо сгущенки нутелла и крошка вафельная.
нет, получается масса как на песочное тесто(я взвесила ровно 250 гр кокосовой стружки на банку сгущенки) получились шарики. Кстати, охлажденные они намного вкуснее горячих.

нет, получается масса как на песочное тесто(я взвесила ровно 250 гр кокосовой стружки на банку сгущенки) получились шарики. Кстати, охлажденные они намного вкуснее горячих.
Те получается,что вы смешиваете сгущенку вместе с кокосом(а не обваливаете в ней),а потом выпекаете?

Те получается,что вы смешиваете сгущенку вместе с кокосом(а не обваливаете в ней),а потом выпекаете?
ну конечно, ведь всего 2 ингредиента - сгущенка и кокосовая стружка. Прочитайте рецептик еще раз. Делаете шарики - и в духовку, на листе пергамента или силиконовом коврике. Я вечером сфотографирую то, что осталось и выложу фото.

rennaise

21.11.2007, 14:31

Lutik, а зачем там комбайн вообще?
Я ручками все смешиваю, тесто в холодильник и потом на крупной терке тру.

rennaise, я голову ломала как же перемолоть уже готовые лепешки,ну мозги то не включила что можно на терке еше не готовое тесто натереть!!
ЖЕНЯ, ух ты!!спасибо!!!на новый год хочу еше один тортик сделать вот муравейник выбрала и идея маленьких муравейников мне нравится,как елочки!

lyudmilab2000

21.11.2007, 17:05

ЖЕНЯ,
lyudmilab2000, Эти испечёные "стружки ","червячки "перемешиваются со сгущёнкой
Тоесть получается, надо натереть, испечь, а потом их перемазать сгущенкой?

lyudmilab2000, уже испеченные крошки поеремешать с кремом сгушенка+масло.

не получается вставить фотографию, вроде делаю как надо, попробую завтра

ЖЕНЯ

21.11.2007, 23:11

inic, C нетерпением жду вашу фотографию.Уже купила сгущенку и кокосовую стружку.Хочу попробовать приготовить.

lyudmilab2000

21.11.2007, 23:34

Lutik, Спасибо. Теперь понятнее.

вот, фото кокосовых роше
http://keep4u.ru/imgs/b/071122/2a49fb38e8622fced0.jpg

ЖЕНЯ

22.11.2007, 21:52

inic, Очень симпатичные!На днях тоже их приготовлю.Ещё и по орешку во внутрь добавлю.

иниц, Очень симпатичные!На днях тоже их приготовлю.Ещё и по орешку во внутрь добавлю.
хорошaя идея, я тоже думаю что-нибудь добавить, миндаль и крем, а также задумала сделать такие коржи, пропитать кремом, эдакий торт Rafaello

ЖЕНЯ

22.11.2007, 22:06

Точно!У меня даже где то был записан рецепт подобного тортика.А какой крем вы хотите добавить?

пока не знаю, какой-нибудь на основе сливок, наверное. А может и поэксперементировать с кокосовым молоком, не будет ли слишком много кокоса?

Всех приглашаю на слоёные рогалики. :) (муж называет Petits croissants)
масло сливочное - 200г
- сметана - 200г
- мука - 2.5 стакана
- сода - 1/4 ч.л.
Размягченное сливочное масло перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеную соду на кончике чайной ложки. Замесить мягкое тесто, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на 1 час.
Раскатать шар в коржи круглой формы. Каждый корж разделить на восемь частей. Полученные треугольники смазать повидлом(у меня повидло вытекало поэтому я в остальные просто сахарку присыпала;есть идея дольку кураги положить) и завернуть рогалики от более широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
пс.на аперо можно приготовить солёные рогалики,то есть добавить в один рогалик анчоус,в другой сомон фюме.
фото мои до и после :)
http://i040.radikal.ru/0711/0c/f115855d3b36.jpg
http://i011.radikal.ru/0711/00/a6b22a2e6f70.jpg

Чудесный рецепт! Почти без сахара! Нужно будет обязательно испробовать!

А если время экономите, то можно использовать покупное слоенное тесто.

А если время экономите, то можно использовать покупное слоенное тесто.
А если очень спешите,то просто покупаете в Пекаре круасаны ,которые осталось только в духовку сунуть;
Быстро и недорого.

А если очень спешите,то просто покупаете в Пекаре круасаны ,которые осталось только в духовку сунуть;
Быстро и недорого.совсем не такие на вкус..Пекарьские конечно нежнее а мои больше к песочому тесту что ли..хрустит эта слойка..
попробуйте приготовить,понравятся,уверяю.

Готовила на НГ торт Монастырская изба.
вот такой он у меня получился(хорошо украсить уже не успевала :rolleyes: )
http://i003.radikal.ru/0801/39/9f50ea4e2423.jpg
а вот фото в разрезе(не моё фото но такой же у меня был тортик в разрезе)
http://i012.radikal.ru/0801/56/6a1dbbbe24c8.jpg
Этот торт готовится очень быстро- в течение 1 часа , не считая времени когда тесто должно отдыхать в холодильнике.
На 2.5 стакана ( 250гр.) муки ,
200гр маргарина,
200 гр. сметаны,
1 яйцо,
50 грамм сахара
1 ст. ложка водки или рома
ванилин,
соль.
Начинка: вишня в собственном соку.
Крем: 600 грамм сметаны
1.5 стакана сахарной пудры или сахар
Сок лимона или пакетик ванилина
Для украшения:
безе и варенная сгущенка
На деревянную доску просеивать муку. Холодный маргарин или сливочное масло порубить с маргарином при помощи большого ножа. Эту процедуру надо делать очень быстро. Взбить сметану с сахаром солью и яйцом. И влить в смесь из муки и маргарина.также влить водку или ром. Немного перемешать желательно холодными руками ,
и собрать ( не месить) в круглый шар. Тесто завернуть в целофан или фольгу и положить на холод на 1 час.
Вишню налить в дуршлаг, чтобы стек весь сок.
Разделяем тесто на 6 частей .
Из полученного теста я раскатывать 6 коржей по очереди.
Включаем духовку чтобы нагрелась .
На каждый корж положить в ряд начинку из вишни и свернуть
рулетом. Все 6 рулетов уложить на противень и испечь в духовке при температуре 220 градусов в течение 20-25мин.
охладить рулеты.
За это время приготовить крем.
Взбить сметану с сахаром и ванилином.
На тарелку для торта укладывать сперва 3 рулета и покрыть кремом.
Потом 2 рулета и покрыть кремом , потом 1 рулет и покрыть кремом.
Сверху покрыть весь торт оставшимся кремом. Можно посыпать тертым шоколадом.
рецепт взяла здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=983661#983661

lubania

02.01.2008, 04:21

Полученные треугольники смазать повидлом(у меня повидло вытекало поэтому я в остальные просто сахарку присыпала)
Я тоже такие делаю - предлагаю свой вариант - добавляете 2 яйца к рецепту. Яйца разделяете - 2 желтка уходят в тесто, а 2 белка взбиваете с 1 стаканом песка до крепкой консистенции и этими взбитыми белками и промазываете. Рогалики получаются очень пышными и ничего не вытекает.

Вот такой тортик из зефира с фруктами мы подавали на рождественский обед 25 января 2007 года.Всем очень понравилось
http://i042.radikal.ru/0801/98/80d05c44f766.jpg

ЖЕНЯ

05.01.2008, 21:13

bellax, Торт просто супер!Оригинальный!Представляю какой наверное вкусный.Давно хочу попробовать приготовить но как то руки не доходят.Возни с ним много в приготовлении?
Rucya, Замечательный тортик ! А можно рецепт.Хочу на рождество приготовить что-то подобное ,фруктовое,нежное и воздушное.

Возни с ним много в приготовлении?совсем нет :) . вот одно но...я выполняла всё по рецепту.Но показалось что серединка в рулетах была сбита(сыровата).Гости совсем этого не заметили а я не очень довольна была.
Rucya,делитесь же рецептиком. :)

совсем не такие на вкус..Пекарьские конечно нежнее а мои больше к песочому тесту что ли..хрустит эта слойка..
попробуйте приготовить,понравятся,уверяю.
Очень вкусные! как-то готовила со сладкой начинкой, а оставшийся кусок, хранившийся в морозилке, спас мой апперитив для полуиспанских гостей - начинила анчоусами!
Спасибо! :)

Alisiya

16.04.2008, 14:00

Не раз уже покупали у кондитеров торт с клубничным кремом внутри.Такой хороший слой и до чего вкуснющий!!!!Я честно скажу что кремы совсем не люблю но этот крем поразил на повал!Девочки,кто подсказет как готовится такой крем ?похож на маслянный но я не спец в кремах.Вкус клубничный и такой нежный на вкус.Кто покупал клубничний торт тот понял о чем я.Дайте пожалуйста рецепт !

HELP! :) ищу рецепт рулета с халвой может кто знает, искала на форуме и в интернете не могу найти а мне приперло! :rolleyes:

Не раз уже покупали у кондитеров торт с клубничным кремом внутри.Такой хороший слой и до чего вкуснющий!!!!Я честно скажу что кремы совсем не люблю но этот крем поразил на повал!Девочки,кто подсказет как готовится такой крем ?похож на маслянный но я не спец в кремах.Вкус клубничный и такой нежный на вкус.Кто покупал клубничний торт тот понял о чем я.Дайте пожалуйста рецепт !
Вы не про такой торт имеете ввиду? Я его делала мужу на ДР
http://i033.radikal.ru/0804/ea/06a51d16d6c5.jpg

galya, а можно рецептик тортика?И его сборочку?
Какой крем в нём?

sbaikal

26.04.2008, 14:23

galya, я тоже присоединяюсь к вопросу. Раз уж и фото дали, напишите и о самом торте.:)

Rucya, galya, напишите, как делаются ваши тортики. Присматриваюсь так как у ребятеночка день рождения.

Наткнулась на эту тему и на последнее сообщение про детский день рождения. Вот, может кому-то идеи пригодятся. Заранее извиняюсь, если такое здесь уже было, идеи не новые.
http://i028.radikal.ru/0805/3f/f716432ee449.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i017.radikal.ru/0805/6b/1c0ad7a7f99c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i002.radikal.ru/0805/2b/ac5070c38240.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i021.radikal.ru/0805/d4/ee22db878496.jpg (http://www.radikal.ru)

Klassnaia

17.05.2008, 17:51

elfine, какие замечательные Ваши тортики!!!))) И видно, что не сложные в изготовлении. Может поделитесь рецептами, ведь новое–это хорошо забытое старое?

Klassnaia, спасибо.
Домик - это какой-то очень старый классический "тортик", точно уже не помню, каким именно пропорциям я следовала, в моих файлах вариантов несколько, наверное, что-то такое: "400 гр. творога, 1 стакан сахара, 150 гр. сливочного масла тщательно перемешать. 15 штук квадратного печенья уложить 3х5 на широкий целофан на доске. Если творожная масса густая, то печенья надо обмакнуть на 1-2 секунды в молоко." Печенье брала petits beurres, а всякие окошки, труба, крыша - из того, что в Лидле больше приглянулось, Сверху глазурь из растопленного шоколада с молоком.
Замки в интернете обычно очень сложные, ювелирной работы. А это идея не помню с какого кулинарного сайта на основе торта "Дамские пальчики", там этот замок был более ровный и красивый. Дамские пальчики - это колбаски из заварного теста. Перемазывала я их таким же творогом, как домик, одну часть подкрасила шоколадом. Но можно ведь просто сделать квадратные бисквиты? С украшением там, я думаю, всё понятно. Флажки из ирисок Carambar.
Божья коровка - медовик с уменьшающимися коржами. Обмазана клубничным творожком, чуть-чуть подкрашеным красителем.
Внизу - птичье молоко. Шоколадных бабочек делала по инструкции с гуд-кука, хотела даже дать ссылку, но обнаружила, что там теперь вместо картинок загружаются крестики. Но у меня эти картинки и инструкция в Вордовском файле сохранены. Под бабочками узор из сахарно-белковой глазури.

elfine, это вы сами сделали? Какая красотища. Я даже не знаю что выбратью

Klassnaia

17.05.2008, 21:33

elfine, опять Вас спрошу : а творог какой брали? Давным–давно я делала такой тортик, но по красоте ему было даааалеко до Вашего!
Rina, Вы не знаете какой выбрать? Я бы с'ела все( только кто ж мне их предложит)???))))

а творог какой брали?В те времена брала только в русском магазине. Но наверное faisselle без лишней жидкости подошёл бы не хуже.
Я бы с'ела все( только кто ж мне их предложит)???))))Приезжайте в гости:)

Rina, да, сама, конечно. Но потому и показала, что там всё очень просто, никакого многолетнего кулинарного стажа не надо.
Вот ещё классика французского интернета. Работы минимум, тортом назвать язык не повернётся, а ребёнок целый год это помнил и на следуюший день рождения то же самое попросил. Детям-то нужны совсем не кулинарные изыски:)
http://i002.radikal.ru/0805/5c/da919bd403ac.jpg (http://www.radikal.ru)

elfine, у меня мальчику будет 2 года, из гостей сами понимаете такие же кибальчишы. Мне паровозик очень понравился. Вижу что делается легко! А колесики - это печенюшки круглые? Вагончики соединяются трубочками?
Спасибо большое - идеи просто замечательные!

А колесики - это печенюшки круглые? Вагончики соединяются трубочками?Да, tartelettes au chocolat. Соединяются с помощью cigarettes russes или чего-нибудь подобного. На здоровье!:)

Белка74

19.05.2008, 19:01

а что за кексики (вагончики и сам паравозик), можно любые использовать?
а колесики как приклеили?
у меня у племянника через 2 недели первый день рождения, 1 годик, так там и детей других много будет

Белка74, quatre quarts bretons или подобные кексы в том же отделе магазина. Длинные такие параллелепипеды, знаете, наверное? Края отрезаются для изготовления кабины. На сайте, где я это видела, предлагали кабину и колёсики приклеивать яичным белком взбитым с сахаром. Но я приклеивала шоколадкой растопленной. Когда затвердевает, хорошо держит.
Ой, пардон, если Вы в Петербурге, то любые кексы, только не твёрдые. Можно и самим бисквиты испечь прямоугольные.

Белка74

19.05.2008, 19:41

нет, нет, я не в Петербурге, я в 74000, значит края, которые отрезаются для кабинки, также склеиваем шоколадом или яйцом с сахаром. суппер. надо попробовать

sbaikal

20.05.2008, 12:56

Я на днях делала внуку торт в виде машинки. Обычный бисквит, колеса хорошо приклеиваются на сгущеное какао (оно же и на стекла машины пошло), они больше всего и понравились внуку, да еще камушки (драже с семечками) на дороге.
Сын снимал, если фото пришлет, помещу.

sbaikal, интересно посмотреть Ваше чудо-машину!!!

mouette 2

24.05.2008, 10:20

нашла на одном из сайтов форму для пирога или торта из мороженного.Может кому-нибудь пригодитсяhttp://www.jeveuxca.fr/boutique/fiche_produit.cfm?type=7&ref=CASCAK&code_lg=lg_fr&pag=1&num=1

MarinaR

24.05.2008, 16:51

Девочки, хочу поделиться рецептом пирога из старой "Burda" за, кажется, 1987 год. Успех обеспечен с первого раза....можно и на каждый день, а можно и для торжества.
Пирог, опаленный пламенем.
на 9 человек
460 ккал порция
275г муки
150г масла слив.
100г сах.пудры
1 яйцо
1 кг яблок
сок и цедра 1 лимона
50г ядрышек грецких орехов
1 ч.л. корицы
12-15г ванильного сахала
на кончике ножа молотой гвоздики
1\3 стакана абрикосового мармелада
1 рюмка коньяка или кальвадоса
1. Муку просеять в миску, добавить пудру, размягченное слив. масло, яйцо. Вымесить тесто, охладить 2 часа.
2.Яблоки очистить, разрезать на дольки. Дольки положить в лимонный сок.
3.Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику, мелко натертую цедру смешать с измельченными грецкими орехами.
4. Тесто раскатать в прямоугольник, довольно тонко, 1,5см, по величине противня, намотать на скалку, и уложить , развернув на смазанном жиром противне.
5.Тесто наколоть вилкой повсюду...Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью. Сверху аккуратно уложить дольки яблок.
6.Духовку предварительно нагреть до 200 градусов. Противень с пирогом установить на средней высоте и печь 35 минут.
7.Свежеиспеченный пирог, еще теплый, смазать абрикосовым мармеладом, предварительно подогретым, равномерным тонким слоем.
8.Кальвадос или коньяк налить в половник или маленькую кастрюльку, разогреть, не доводя до кипения, потом поджечь. И горящей жидкостью облить пирог.
Подавать на стол можно горящим! А в дополнение к пирогу будет чашка кофе со взбитыми сливками!
Bonjour, les calories! :cheesy:
В самом деле, пирог получается не приторно-сладким...( иначе, бы я делать не стала...не люблю... :) ) и не очень-то калорийный.

MarinaR, очень аппетитный рецепт, спасибо! Я обязательно попробую испечь Ваш "пламенный пирог!!!

MarinaR, интересный пирог! Думаю, очень вкусный! А он в высоту какой получается? И тесто.... оно "крутое" ?

sbaikal

29.05.2008, 12:09

Обычное песочное тесто, а как обыграно, класс! Раз песочное, противень можно не мазать.

Дама Пик

29.05.2008, 18:11

Девочки, хочу поделиться рецептом пирога из старой "Burda" за, кажется, 1987 год. Успех обеспечен с первого раза....можно и на каждый день, а можно и для торжества.
Пирог, опаленный пламенем.
Это мой любимый яблочный пирог. Презентация хороша и без пламени. Только нужны кислые яблоки.
Вот мастер-класс:
http://ladies.academ.org/kulinarnaya-entsiklopediya/vid-blyuda/vypechka-i-sdoba/723

MarinaR

30.05.2008, 07:28

А он в высоту какой получается? И тесто.... оно "крутое" ?
Не очень высокий, примерно 3 см...тесто не крутое...не тяжелое.

MarinaR

30.05.2008, 07:30

Дама Пик,
именно он! Я его обожаю уже 20 лет! :cheesy:
(У меня сын родился в 1987...так что эти два события, пирог и сын, для меня связаны! :cheesy: )

Катя-Ангара просила меня дать в этой теме рецепт кекса, что она у меня пробовала. Рецепт мне давала знакомая французская тётенька, я его перевела, но оставила в авторской редакции (так что простите за длиноты и иногда излишне подробные объяснения :о)).
Возвращаясь к обсуждению об "оседающем" изюме: я очень люблю изюм в выпечке, но побороть "оседание" никогда никакие astuces мне не помогли: и обваливала изюм и в муке или в крахмале, и высушивала в салфетках после замачивания, всё без толку. Этот рецепт – единственный, когда изюм не оседает (я его потому и выпросила). Почему? Не знаю. Предполагаю, что причины две: консистенция теста и довольно большое количество изюма и/или цукатов. Причём второе, кажется, основное, замечено также при изготовлении солёных закусочных кексов, которые я тоже очень люблю готовить. Так что, почти как в анекдоте: кладите больше изюма!
А рецепт рекомендую, это о-о-о-о-чень вкусный кекс.
Пропорции даны для формы для кекса длиной 25 см и шириной 10 см.
- 150 г сливочного масла + 15 г для смазывания формы
- 125 г сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 яйца
- 350 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя (levure chimique)
- 200 г изюма
- 200 г нарезанных цукатов + несколько засахаренных вишен для украшения кекса
- маленький стакан (verre à madère) рома
Сразу прокомментирую насчёт изюма – цукатов (дальше по рецепту оставляю текст оригинала). Я пробовала этот кекс с изюмом и цукатами. Но сама я цукаты не люблю, поэтому когда пеку – не кладу, а увеличиваю количество изюма. Вдвое увеличивать не надо, достаточно положить в таком случае около 300 граммов изюма, больше не стоит. Можно взять фифти-фифти изюм двух сортов: например, тёмный и светлый.
1). Прежде чем начать приготовление теста, замочить в роме цукаты и изюм.
В миску выложить мягкое сливочное масло (не забудьте вынуть его из холодильника за два часа до начала работы), высыпать сахарный песок и перемешивать деревянной ложкой до получения безупречно однородной массы.
2). Влить в массу одно яйцо и прдолжать перемешивать (яйца также нелбходимо вынуть из холодильника заранее, они не должны быть холодными). Сначала масса будет разделяться на крупные куски, наподобие очень крутого майонеза, продолжать перемешивать, пока она снова не станет однородной.
3). Аналогичным образом ввести одно за одним оставшиеся три яйца, тщательно перемешивая массу после введения каждого. Не исключено, что в какой-то момент масса может "свернуться", как майонез (иначе говоря, масло "отсечётся" – Я.Ф.). Тогда миску с массой надо поставить на водяную массу и взбить венчиком (или миксером), чтобы она вновь стала однородной. (Но если вам не удастся вернуть массе однородность, не беда, на качество кекса это не повлияет.)
4). Всыпать в муку разрыхлитель, а затем муку с разрыхлителем небольшими порциями добавлять в приготовленную массу, постоянно перемешивая. Получается очень густое тесто.
5). Добавить в тесто изюм и нарезанные цукаты, влить ром, в котором они настаивались, хорошенько перемешать, чтобы фрукты равномерно распределились в массе теста.
6). Нагреть духовку до 170°. Слегка смазать маслом форму для кекса и выстлать её пергаментной бумагой (papier sulfurisé, papier de cuisson). Бумагу тоже смазать маслом.
(Тут я не могу удержаться и не встрять с комментарием. Чем мазать и устилать, лучше однажды потратиться на силиконовую форму для выпечки, и горя знать не будете. Попробуйте! Заодно это всем и idée cadeau перед приближающимися праздниками. Я этими формами пользуюсь, если есть вопросы или сомнения – могу ответить, если смогу :о)) –Я.Ф.)
7). Вылить приготовленное тесто в форму и поставить форму в духовку. Через 15-20 минут, увеличить температуру (180°), к этому моменту тесто уже должно подняться.
Время выпечки: 1 час – 1 час 15 мин.
Готовому кексу дать остыть, вынимать из формы остывшим.
(Чтобы проверить готовность, проткните кекс вязальной спицей. Если вынутая спица осталась сухой, кекс готов.)
Очень вкусно,но немного сомнение-
1 пакетик разрыхлителя (levure chimique) на 350 гр. муки, а на пакетике имеется инфо на 500гр.муки,я конечно высыпала 1 пакет на 350гр.,мне так кажется ,что немного рыхлый получился.
Но всё равно вкусно.

Beeboochka

13.06.2008, 17:21

Рецепт мраморного кекса (меры переведены из унций):
55 грамм темного горького шоколада, разломанного на кусочки
1 столовая ложка сваренного кофе или эспрессо
2 1/4 стакана (290 грамм) муки
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя (Levure chimique)
1/2 чайной ложки соды пищевой
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 стакана (113 грамм) сливочного масла
1 1/4 стакана (250 грамм) сахара песка
2 больших яйца (можно 3 маленьких)
2 чайных ложки экстракта ванилина (можно просто пакетик ванилина)
3/4 стакана сметаны
1/3 стакана (80 мл) молока
Нагреть духовку до 350 градусов F (или 180 градусов C) и установить решетку для выпечки в середине духовки. Смазать форму (форма кольцом с дыркой по-середине, 25 см) маслом и посыпать мукой.
В стеклянной миске или миске из нержавеющей стали, установленной поверх кастрюли с кипящей водой, растопить шоколад с кофе. Снять с огня и отставить в сторону.
В отдельной миске просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Отставить в сторону.
Взбить в миске электрическим миксером масло. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать пока масса не станет светлой и пушистой (примерно 5 минут). Добавить взбитые яйца (я их предварительно не взбивала) по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления яйца. Вмешать экстракт ванилина и сметану.
Установить миксер на минимальную скорость и по-очередно, в три приёма, добавить в эту массу смесь из муки и молоко, начиная и заканчивая мучной смесью.
Вылить половину готовой смеси в отдельную миску. Вмешать растопленный шоколад в одну из мисок, хорошо перемешивая. Поместить смесь в форму, по-очередно выкладывая ложкой шоколадную массу и ванильную массу. Затем концом деревянной ложки нежно, спиральными движениями, прочертить полосу в массе, чтобы получился мраморный эффект. Не переусердствуйте с линией, иначе не получится мраморного эфекта.
Выпекать примерно один час (у меня кекс был готов за 45 мин), или до тех пор, пока зубочистка, помещенная в центр кекса не выйдет чистой. Достать кекс из духовки и поместить на металлическую решетку на 10 минут до того, как полностью извлечь его из формы для охлаждения. Подавать тёплым или комнатной температуры. Этот кекс хорошо хранится пару дней при комнатной температуре, а также его можно заморозить. При подаче на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Пекла этот кекс уже несколько раз по просьбе всей французской семьи :).

Лесенок 77

29.06.2008, 18:47

Всем привет-привет! Кто-нибудь знает, как приготовить торт "Французский крепвиль" Догадалась, что сделан он из блинного теста и прослоен, скорее всего, сливками или сливками с йогуртом, но точную рецептуру нигде не получается найти, а так хочется самой приготовить. Спасибо всем, кто сможет помочь

Alisiya

11.07.2008, 13:08

Лесенок 77, в поисках рецепта крепвиля (его так и не нашла)наткнулась на другой блинный торт.Уж очень интересно приготовление и всего за несколько минут.
Решила поделиться ссылкой со всеми.
http://www.linternaute.com/video/90658/gateau-de-crepes/

Дорогие кулинарки, подскажите, пожалуйста, как называется такая глазурь-не глазурь, которая присутствует на tarte aux abricot или тарт o помм? Она выглядит как липкая такая прозрачная консистенция. Хочу найти ее рецепт в интернете и не знаю что вписать в Поиск.

Virka, предполагаю, что это nappage

предполагаю, что это nappageЯ тоже подумала на nappage, который в пакетиках продают. Интересно, есть ли способ приготовить его самим из чего-то натурального.

я пока не нашла.

Что-нибудь такое? http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=36883
В Германии для тортов продаются пакетики, которые при приготовлении на вкус как обычный кисель. Ну то есть не так блестит, но на вкус кисель как кисель, никакой химии. Можно и самим из крахмала сделать. Но это смотря какой нужен эффект.
Ну или вот это http://www.vahine.fr/tous-nos-produits/nappage-pour-tartes/index.html?cHash=dc51db457b
Никогда не обращала внимания, что там указано в составе.

точно, вспомнила что в магазине видела такую упаковку. Спасибо!

Кто знает, где можно найти babeurre - жидкость, которая остается после взбивания масла? Для торта, по рецепту, нужно 250г... Чем ее можно заменить?

sbaikal

30.07.2008, 16:57

Кто знает, где можно найти babeurre - жидкость, которая остается после взбивания масла? Для торта, по рецепту, нужно 250г... Чем ее можно заменить?
cыворотка же остается, значит, ей и заменить можно.

Angeloid

30.07.2008, 17:06

Пирог, опаленный пламенем.
Спасибо, за такой оригинальный рецепт! :)
Какая вкусная тема...:b: Мне бы мимо пройти, да уже зашла:biggrin: http://s41.radikal.ru/i094/0807/04/6055f3f703b3.gif

Кто знает, где можно найти babeurre - жидкость, которая остается после взбивания масла? Для торта, по рецепту, нужно 250г... Чем ее можно заменить?
Можно Lait Ribot:) Кефир то есть, но именно нужно Ribot:)

Хочу поделиться с вами рецептом запеканки. Очень легкий десерт к кофе.
4 пачки обезжиренного творога,
2 ст ложки сахара, можно использовать коричневый,
2 яйца,
пол стакана манки (125 грамм),
ванильный сахар,
разрыхлитель теста,
цукаты, курага,
ложка растительного масла.
Включите духовую печь 180-200 градусов. В посуду выкладываем творог, яйца, сахар, разрыхлитель теста, манку ( чтобы масса была без комков, смешайте манку с теплой водой). Хорошо вымешайте массу венчиком. Цукаты и курагу заранее опустите на несколько минут в горячую воду, мелко порежьте и смешайте с творожной массой (150-200 гр цукатов). Смажьте форму растительным маслом и выложите творожную массу. Запеканку печем около 1 часа, до образования коричневой корочки. Подавайте к чаю и кофе охлажденную. Bon appetit!!!

варежка

06.08.2008, 16:17

4 пачки обезжиренного творога,
поясните, пожалуйста, что за творог, какой консистенции и сколько это в граммах ( или по одъему) Здесь нет творога в пачках.

ок, 4 пачки - в 1 пачке 200 гр, соответственно 800 гр, творог обезжиренный обычно может быть или очень жидкий, или напротив, очень сухой, и тот, и другой подойдет, в процессе готовки в духовой печи, приобретает однородную консистенцию, в меру сочную.

Beeboochka

31.08.2008, 18:24

Вот ещё классика французского интернета. Работы минимум, тортом назвать язык не повернётся, а ребёнок целый год это помнил и на следуюший день рождения то же самое попросил. Детям-то нужны совсем не кулинарные изыски:)
http://i002.radikal.ru/0805/5c/da919bd403ac.jpg (http://www.radikal.ru)
В продолжение сообщения про торт-поезд нашла вот такую форму для выпечки поезда.
http://i008.radikal.ru/0808/f4/6d0c2362c081.jpg (http://www.radikal.ru)
Вот ссылка на сайт:
http://www.lakeland.co.uk/the-cake-train/F/C/cooking-baking/C/cooking-baking-baking/product/11521
Кстати, там есть ещё куча других формочек для детских тортов типа пиратского корабля, машинок и т.п.
Правда пока я нашла эту форму для выпечки только на английском сайте и по цене она не дешёвая. Подскажите, пожалуйста, если кто-нибудь находил нечто подобное во французских магазинах или интернет-магазинах? Буду благодарна за ссылку.

Le Queshoy

31.08.2008, 21:53

Beeboochka, а Вы не пробовали в магазине типа "Alice delice" ( простите, если не совсем правильно написала) смотреть - там хороший выбор всяких формочек для детских выпечек...
А у меня ко всем кулинаркам встречный вопрос: тут выше упоминалось что-то типа, мол, если нет времени - купите заготовки выпечки или всяких круассанов с начинкой в "Пекаре"..А что это? Магазин, сеть булочных? Если можно - адресок или сайт, или какие-то координаты, подкиньте, пожалуйста! Спасибо заранеее!

Fellici

31.08.2008, 21:58

Picard ?

Beeboochka

31.08.2008, 21:59

Beeboochka, а Вы не пробовали в магазине типа "Alice delice" ( простите, если не совсем правильно написала) смотреть - там хороший выбор всяких формочек для детских выпечек...
Le Queshoy, большое спасибо за подсказку! Буду искать этот магазин у нас в округе. Просто меня смутила надпись на фотографии этой формочки на сайте. Там было написано "эксклюзивно" у этой компании. Вот я и подумала, что может быть эта формочка существует пока только в Англии. В наших больших супермаркетах здесь я ещё такой не видела. Хотя может не там ищу :rolleyes:.

Le Queshoy

31.08.2008, 23:30

Fellici, :))). Не исключено, наверное, даже оно и есть:))). Просто так было написано в одном из сообщений -"Пекарь"...Вот что значит транскрипция, так сказать:rolleyes:
Ещё раз спасибо, самой бы даже ни в жисть не догадаться:eek::professor:

Le Queshoy

31.08.2008, 23:31

Le Queshoy, большое спасибо за подсказку! Буду искать этот магазин у нас в округе
Не за что:)) Удачной покупки!

Boulogne

07.09.2008, 01:59

Делаю шарлотку с яблоками (русскую, не французскую ;)), и почему-то перестала получаться тонкая корочка сверху. А для меня это в шарлотке самое вкусное!!! С чем это может быть связано? Недовзбиваю яйца? Или ещё что-то?

Alisiya

13.09.2008, 14:27

подскажите пожалуйста что такое Fécule ?

Konfeta

13.09.2008, 14:35

подскажите пожалуйста что такое Fécule ? Крахмал, картофельная мука.

Alisiya

13.09.2008, 14:40

Крахмал, картофельная мука.
ага,спасибо.То есть c Maizena никакого сходства?Просто вот требуется ст ложку фекюль добавить в рецепт значит нельзя заменить маизеной?:rolleyes:или особо роли не играет?

Konfeta

13.09.2008, 14:50

ага,спасибо.То есть c Maizena никакого сходства?Просто вот требуется ст ложку фекюль добавить в рецепт значит нельзя заменить маизеной?:rolleyes:или особо роли не играет?
Добавляйте Маизену, она же тоже содержит крахмал, а Вам нужно любое крахмалосодержащее.

Делаю шарлотку с яблоками (русскую, не французскую ;)), и почему-то перестала получаться тонкая корочка сверху. А для меня это в шарлотке самое вкусное!!! С чем это может быть связано? Недовзбиваю яйца? Или ещё что-то?
Boulogne,
может быть от этого зависит
я взбиваю белки отдельно и желтки с сахаром отдельно,потом массу желков взбитых выливаю в массу белков взбитых.

Alisiya

15.09.2008, 09:46

Интересно чем французская от русской шарлотки отличается?Русскую я готовила часто дома а тут во Франции недавно один наш гость сказал что просто обожает шарлотку и я пообещала в след раз ее приготовить...Теперь надо искать рецепт французской ..

Девочки, поделитесь, плиз, кто владеет, рецептом шоколадного мусса.

Beeboochka

16.09.2008, 22:34

Aniram, вот нашла на одном форуме. Попробуйте:
Шоколадный мусс
15-25 желатина (4 листика), 6 белков, 2 ст.сахарной пудры, 300 мл сливок, 300 г чёрного шоколада, 200 мл молока
желатин замочить в молоке,
шоколад растопить,
взбить белки с 2 ст.л сахарной пудры,
отдельно взбить сливки, добавить тёплый шоколад, перемешать, добавить растопленный желатин, перемешать,
потом эту массу соединить со взбитыми белками, перемешать,
разлить в формочки, чтобы было удобно кушать детям, и в холодильник, до полного остывания.
http://i045.radikal.ru/0712/85/2600fb35b2c1.jpg

Boulogne

16.09.2008, 23:10

Интересно чем французская от русской шарлотки отличается?
ВСЕМ :D
Общее у них только название :)
Французская шарлотка это пирог, не требующий теплообработки, состоящий из вымоченных в сиропе печений Будуар (или biscuits à la cuiller) и начинкой с фруктами.

Boulogne

16.09.2008, 23:11

Девочки, поделитесь, плиз, кто владеет, рецептом шоколадного мусса.
Самый простой и вкусный рецепт раньше всегда присутствовал на обёртке дессертного шоколада не помню какой марки, который в коричневатой бумажке, как обёрточная выглыдит. Nestlé?

Вот мой рецепт шоколадного мусса,я испробовала много разных рецептов, пока не нашла "свой".
Шоколадный мусс от Pierre Hermé:
170g чёрного шоколада
80 g молока
1 желток
4 белка
2 столовых ложки сахара
Молоко нагреть и вылить на мелко порубленный шоколад, размешать лопаткой, чтобы шоколад полностью расплавился и масса стала однородной.Добавить желток, размешать. Взбивать белки, как только пена начнёт белеть, добавить сахар и взбивать, чтобы пена была достаточно плотной.
Вылить часть пены в шоколад,аккуратно размешать лопаткой, вылить оставшуюся часть и размешать. Поставить в холодильник минимум на два часа. НО! Любой вкус ещё вкуснее на следующий день.

Beeboochka , Boulogne, благодарю вас за рецепты, но я искала что-нибудь УЖЕ проверенное практикой. :)
galya, спасибо огромное :cheesy: , обязательно попробую приготовить в следующий раз и непременно отчитаюсь о результате. http://s13.rimg.info/0d1add14bdf85d34bfb5c6d4412c5a84.gif

Помнится, в теме для тех кто из 60-х...70-х...80-х... кто-то вспоминал про чурчхелу.
.........
На одну штуку: 2л виноградного сока
Марго, наткнулась на Ваш рецепт, подсткажите, а где брать сок виноградный? В смысле, магазинный в коробочке подойдет или самим давить?

Boulogne

28.09.2008, 00:00

благодарю вас за рецепты, но я искала что-нибудь УЖЕ проверенное практикой.
Тот, что на обёртке десертного шоколада (почти уверена, что это Nestlé) проверен и не раз!!! Дерзайте!

Марго, наткнулась на Ваш рецепт, подсткажите, а где брать сок виноградный? В смысле, магазинный в коробочке подойдет или самим давить?Ой, а я никогда ее не делала, не могу Вам ответить. Думаю, что можно попробовать из покупного. А как самим то давить?

Beeboochka

28.09.2008, 22:01

Девочки, предлагаю ссылку на один замечательный блог: http://blogs.mail.ru/mail/loravo/1700FD70575AA2E5.html с кучей прекрасных рецептов, где плюс ко всему меня поразили тортики, например, вот этот: http://blogs.mail.ru/mail/loravo/208F92783ADE6B03.html. Там всё так просто и доходчиво расписано, да ещё все рецепты с поэтапными фотографиями.

lento4ka

11.02.2009, 08:25

Рецепт вкусного настоящего американского кейка, который мы пробовали на празднике в языковой
школе. Всем очень понравился.
Спасибо Ксюша71 за перевод,
Продукты для теста
4 яйца
1+ 1/4 стакана растительного масла
2 стакана белого сахара
2 чайных ложки ванили
2 стакана универсальной муки ( обычной )
2 чайные ложки пищевой соды
2 чайные ложки разрыхлителя
1/ 2 чайные ложки соли
2 чайные ложки корицы
3 стакана натертой моркови
1 стакан орехов измельченных
Для глазури -
размягченное сливочное масло ½ стакана
сливочный сыр 240 грамм ( 8 унций=240 грамм , т.к. 1 унция = 30 грамм
4 стакана сахара
1 чайная ложка ванили
1 стакан измельченных орехов
Технология приготовления теста
Предварительно разогревают духовку до 175 С
Смешивают в кастрюле яйца , растительное масло,сахар . 2 ч.ложки ванили.
Отдельно в муке соединяем соду , разрыхлитель, соль и корицу.
Все смешиваем , добавляем морковь и орехи.
Вылить в форму для пирога.
Испечь в предварительно подогретой духовке в течение 40-50 минут , можно проверить готовность пирога зубочисткой ( воткнуть в середину пирога , зубочистка должна быть чистой без следов теста. )
После того , как вынули форму с пирогом из духовки , необходимо дать остыть в течение 10 минут, затем выложить пирог на блюдо.
Сделать глазурь-
Смешать масло , сливочный сыр , сахар и 1 чайную ложку ванили. Смешивать до тех пор , пока смесь не станет ровной и гладкой. Добавить орехи.
После того , как польете пирог глазурью , дать ему полностью остыть и поставить затем в холодильник.
Приятного аппетита !!!!!!!

lento4ka

11.02.2009, 08:55

Ксюша71 пишет:
lento4ka, только я думаю что сыр нужен плавленный. Разве можно взбить обычный сыр ?
Да, что-то не понятно. В рецепте говорится о сливочном сыре. Нужно будет сегодня уточнить у американки, что это значит.

lento4ka

11.02.2009, 08:58

Повтор

Beeboochka

11.02.2009, 11:48

lento4ka, обычно американцы/ки используют плавленый (как правильно заметили) сыр типа Филадельфии. Я, например, добавляла его в тесто одно кекса и получался просто отменный вкус.

Beeboochka

11.02.2009, 11:51

Разве можно взбить обычный сыр ?
lento4ka, Вашем рецепте сыр не взбивается, а просто хорошо перемешивается с остальными ингредиентами.

lento4ka

11.02.2009, 18:27

lento4ka, обычно американцы/ки используют плавленый (как правильно заметили) сыр типа Филадельфии. Я, например, добавляла его в тесто одно кекса и получался просто отменный вкус.
А этот сыр можно купить в супермарше? Или только в американском магазине?

Beeboochka

11.02.2009, 19:09

Я пыталась именно сыр марки Филадельфия найти в Lecrec, но безуспешно. Купила там нечто похожее, французское (название забыла), но вкус и текстура были не совсем те, что надо.

Beeboochka

11.02.2009, 19:09

"Филадельфия" - это просто плавленный сыр.

Вешалка

11.02.2009, 19:27

"Филадельфия" - это просто плавленный сыр.Для меня плавленый - это типа Vache qui rit, он не взбивается. Сливочный сыр скорее на творог похож, а из французских сыров - на Saint-Môret или petits carrés frais. Fromage frais à tartiner, в общем.

vBulletin® v3.7.2, Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.

Источник: http://www.infrance.su/forum/archive/index.php/t-2...

Как сделать яблучную карамель