nagvalizm.ru

Телепередачи
19.11.2014, 21:10

Рецепты тефтелей из говяжьего фарша

Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке Обращайте внимание на цвет и аромат мяса Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся

31.10.2014, 21:42

Рецепты выпекания пирогов

«Дом Стекла» - зеркально-стекольная мастерская, предлагающая широкий спектр услуг по изготовлению изделий на заказ в Москве, их доставке и установке. Основным направлением нашей компании является.

Лучшие маринады для шашлыка

Безе Просмотров: 2572 Комментариев: 4
  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины — дело очень тонкое и деликатное, как и сам Восток. Поэтому к приготовлению шашлыка из баранины следует отнестись с особым вниманием и трепетом.

Аромат свежей баранины, правильно приготовленной на углях, невозможно спутать с другими видами мяса, ведь такой шашлык получается невероятно сочными, ароматным и аппетитным.

Лучшим выбором мяса для шашлыка из баранины будет считаться мясо молодого ягненка, возрастом не старше 2 месяцев, но, поскольку, найти такое мясо на полках магазинов практически невозможно, мы рекомендуем использовать мясо молодых барашков возрастом до одного года.

При выборе баранины для шашлыка, обязательно обратите внимание на его цвет, структуру и аромат. Хорошее мясо должно иметь красноватый оттенок, а цвет жировых прослоек должен быть приближен к белому. Кроме того, свежая баранина имеет приятный, сладковатый аромат. Мясо более старых барашков будет иметь темный цвет, желтоватый жир и, скорее всего, будет заметно жестче.

В качестве предварительной подготовки шашлыка из баранины, обязательно тщательно промойте мясо, удалите сухожилия, пленки и лишний жир. Только после этого, можно нарезать мясо на небольшие куски размером с один спичечный коробок по длине и два по высоте.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из говядины

Многие любители шашлыка склонны к мнению, что говядина далеко не лучший вариант при выборе мяса, так как при его обжаривании шашлык получается жестким. А ведь если выбрать правильно мясо, то и шашлык из говядины получится наивкуснейшим! И мы постараемся помочь вам в выборе говядины для шашлыка.

В первую очередь, при приготовлении шашлыка из говядины следует обратить внимание на состояние мяса. Говядина может быть исключительно охлажденной, но ни в коем случае не замороженной. Замороженное мясо, после его приготовления, в любом случае получится жестким и суховатым. В то же время, для шашлыка из говядины не следует использовать парное мясо, и после убоя должно пройти не менее трех часов.

Отличным вариантом для приготовления шашлыка из говядины является огузок или вырезка из задней внутренней части ноги. Эти участки мяса являются самыми мягкими и идеально подходят для приготовления шашлыка.

Но самым лучшим вариантом, конечно же, будет выступать специальное мясо, которое именуется «мраморным». Во-первых, такое мясо обладает идеальной структурой с небольшими жировыми вкраплениями, которые в процессе обжарки будут выделять жир, и мясо получится еще сочнее. Во-вторых, бычков для мраморной говядины содержат в специальных условиях, с особым режимом и типом кормления.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из свинины

Безусловно, шашлык из свинины получил в нашей стране самое большое распространение и признание любителей горячего мяса, приготовленного на углях.

Свинина, даже без особого маринования, после приготовления получается мягкой и сочной, а ведь, помимо вкуса, именно эти критерии являются основными для готового блюда. А уж если предварительно замариновать свинину в подходящем для вас маринаде, то незабываемый вкус шашлыка вам точно гарантирован! Но, как и у любого другого мяса, при выборе свинины следует обращать внимание на ряд особенностей, о которых мы вам и расскажем.

Свинина для шашлыка должна быть свежей и охлажденной. Избегайте замороженного мяса, так как оно теряет не только свою структуру, но и будет более жестким после приготовления.

Качественная свинина должна иметь ровный розовый цвет на срезе. А если вы надавите на мясо пальцем, то получившаяся ямка должна будет практически мгновенно выпрямиться. Как и в случае с бараниной, свежее мясо должно обладать приятным, едва сладковатым запахом.

Для шашлыка из свинины лучше всего использовать шейку, ошеек, грудинку или поясничную часть. А вот окорок или лопаточную часть в качестве мяса для шашлыка лучше не использовать. Не стоит забывать и про жир, которого в мясе должно быть в меру. Излишки перед приготовлением стоит удалить, либо постараться найти такой кусок мяса, который будет содержать умеренную пропорцию жира и мяса.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из курицы

Получить нежный и мягкий шашлык можно из любого вида мяса, но проще всего для это использовать курицу. Именно шашлык из курицы всегда получается невероятно нежным, но в случае неправильного приготовления, может быть суховатым.

Поэтому, прежде чем начинать готовить шашлык из курицы, следует эту самую курицу правильно выбрать. Лучшим вариантом будут являться птицы возрастом от 10 недель до 1 года и весом от 900 грамм до 1,5 кг.

Как и в случае с другими видами мяса, старайтесь избегать замороженного мяса и, в первую очередь, отдавайте предпочтение охлажденным вариантам. В случае, если охлажденную курицу найти не удалось, размораживайте куриное мясо в холодильнике. Ни в коем случае не размораживайте мясо при комнатной температуре, так как курица может потерять всю свою нежность, и мясо будет более грубым и сухим.

Свежее куриное мясо можно отличить по его аромату и нежной кожице, которая будет иметь розоватый оттенок. Свежая курица будет приятно пахнуть и иметь слегка сладковатый аромат.

Идеальной частью для приготовления куриного шашлыка будет являться бедро. Конечно, куриное филе также отлично подходит для приготовления, но будет заметно суше. Поэтому куриное филе следует предварительно замариновать в сочном маринаде, найти которые вы сможете немного ниже.

Что касается кожицы, то здесь все зависит исключительно от вкусовых предпочтений того человека, который будет заниматься приготовлением этого самого шашлыка. Мясо с кожицей будет заметно сочнее, но повышается риск пригорания кожицы во время обжарки на углях.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из рыбы

Самым простым и быстрым способом приготовления шашлыка можно считать шашлык, приготовленный из рыбы. Такой шашлык будет обладать нежнейшим мясом, с тонким ароматом дыма. Шашлык из рыбы имеет огромное множество вариантов приготовления: кто-то нарезает рыбу на несколько частей, другие же обжаривают её целиком. В любом случае, после тепловой обработки на хороших углях вы получите незабываемое блюдо!

Для приготовления шашлыка из рыбы можно использовать осетра, лосось, сома, треску и даже пангасиуса. Поэтому вы точно сможете подобрать для себя подходящий вид рыбы, будь то пресные или морские водоплавающие!

Рыба для шашлыка должна быть свежей — в идеале еще живой. Благо, в наше время в крупных продуктовых магазинах найти последних не составляет особого труда. В случае, если вы решите использовать для шашлыка из рыбы замороженную рыбу, особое внимание следует уделить процессу её разморозки, который должен быть плавным и происходить исключительно в холодильнике.

Свежая рыба всегда будет иметь ярко-красные жабры, чистые и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкую чешую.

Источник: http://povar.me/bbq/

Лучшие маринады для шашлыка