nagvalizm.ru

Телепередачи
15.10.2014, 05:49

Рецепты для мультиварки daewoo 955 книга скачать

Роллы «Филадельфия» в домашних условиях. Рецепт с фото Пожалуй, самым популярным во всем мире видом ролл являются роллы "Филаделфия". Это еще одно блюдо традиционной японской кухни изобретенное в Америке

30.10.2014, 12:50

Салат из сельдерея с куриной грудкой

Сегодня трудно представить себе любой праздничный стол без салатов. Наш славянский народ любит салаты: разные, вкусные, под водочку, традиционные и оригинальные! А красивые салаты – это такое приятное дополнение к.

Рецепты блюд с картошкой и рёбрышками в горшочках

Торт Просмотров: 2717 Комментариев: 12

Роллы «Филадельфия» в домашних условиях. Рецепт с фото

Пожалуй, самым популярным во всем мире видом ролл являются роллы "Филаделфия". Это еще одно блюдо традиционной японской кухни изобретенное в Америке. Однако, если имя автора ролл "Калифорния" широко известно, то "филадельфийцу" повезло значительно меньше - осталась только история: в начале 80-х годов прошлого века один американский суши-повар предложил такие роллы своим клиентам, и, к превеликому удивлению, подобное сочетание буквально покорило посетителей. (Хотя, судя по времени и "вывернутости" продукта, их автором вполне мог оказаться все тот же Итиро Масито. Очень уж похожи и состав и технология)
Имя эти роллы получили от наименования используемого в них популярного в США сыра - "Филадельфия". И именно сочетание вкусов благородной красной рыбы и нежного сыра, сделало это блюдо таким популярным. Всего несколько лет после своего появления на свет понадобилось этому рецепту ролл, чтобы завоевать суши-бары во всем мире.
Традиционно ролл «Филадельфия» это вид суши-урамаки, то есть «роллов наизнанку» - вывернутых наружу рисом. Начинка - обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра, снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе сырого или малосольного лосося.
Когда я только начинала готовить роллы и суши, я думала, что это веками отработанный набор рецептур, почти незыблемая японская святыня. Однако, столкнувшись со всей этой кухней поближе, быстро убедилась, что сами японцы постоянно пробуют и находят новые сочетания продуктов и способов приготовления в своих блюдах. А уж про американцев и говорить не приходится. Поэтому, неудивительно, что в настоящее время рецептов приготовления этих суши-роллов существует множество.
Внесу и я свою посильную лепту в это многообразие.
Вот один из самых вкусных (на мой взгляд) рецептов ролл, который вы запросто сможете сделать в домашних условиях.

Для рецепта ролл «Филадельфия» нам потребуется:

Один спелый авокадо (включаете в состав по желанию)

Один огурец (включаете в состав по желанию)

600 г. форели или семги с/с (я брала уже нарезанное филе форели, хотя надежнее нарезать самой - в нарезке часто попадается много рваных и мелких кусков)

2 ст. риса для роллов (можно заменить на  «японику» или «италику»)

Уксус рисовый 50 гр.

Водоросли нори или капуста сибуки для роллов

Сыр "филадельфия" 300 гр. (на самом деле можно спокойно заменить милканой, альметтой, арла натурой или любым другим творожным или сливочным сыром)

Пленка пищевая

Коврик для скручивания роллов

Васаби

Имбирь

Соевый соус

 

Пропорции для варки риса из расчета на 6 заготовок или 48 роллов:

2 ст. риса

2 ст. воды

 

Суши уксус для 2-х ст. риса:

50 мл. рисового уксуса

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка соли

Рецепт приготовления роллов в домашних условиях:

натюрморт продуктов для роллов «Филадельфия» и «Калифорния». пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

На фото натюрморт продуктов, из которых вышли не только роллы «Филадельфия», но и «Калифорния».

Рис для роллов мне помогает варить мультиварка. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Рис для роллов мне помогает варить мультиварка, с этой задачей она справляется на твердую пятерочку. Рис варю на режиме «рис-крупа» строго по таймеру. Для тех у кого нет этого кухонного чуда, как варить рис на роллы  я подробно показываю в рецепте «Домашние роллы».

ингредиенты для уксуса на роллы . пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Все ингредиенты для уксуса на роллы я  прогреваю в СВЧ-печи, что бы соль и сахар полностью растворились.

Огурец, авокадо очистить от шкурки, удалить сердцевину и нарезать соломкой. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

! По желанию! я не настаиваю на этих ингредиентах. Огурец, авокадо очистить от шкурки, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

В готовый рис добавить суши уксус. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

В готовый рис добавить суши уксус, все перемешать от края к центру.

Рис  после мультиварки получается рассыпчатым. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Рис  после мультиварки получается рассыпчатым и при смешивании с уксусом становится липким и пластичным. Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.

рис необходимо вывести за лист нори для склейки шва. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

 ½  листа нори (можно покупать небольшие листы нори сразу) уложить на циновку матовой стороной вверх, рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым от риса примерно на  1 см., а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы нори (рис необходимо вывести за лист нори для склейки шва)

!Рис не будет прилипать к рукам, если Вы смочите руки в воде с уксусом!

Накройте заготовку свободной частью коврика. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Накройте заготовку свободной частью коврика (или вторым ковриком, что проще) и переверните, можно просто перевернуть руками. Коврик лучше обмотать стрейч-пленкой, так рис не будет оставаться на циновке.

рис должен быть на циновке, а нори на рисе. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

В итоге рис должен быть на циновке, а нори на рисе.

На лист нори выложите творожный сыр. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

На лист нори выложите творожный сыр, чем больше, тем вкуснее получится.

аккуратно прокатите коврик. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.

ровным слоем разложите нарезанное филе рыбы. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

На коврике ровным слоем разложите нарезанное филе рыбы, должен получиться ровный пласт из нарезки в которую мы и завернем заготовку ролла при помощи того же коврика. Излишки рыбы можно подравнять ножом.

аккуратно накрыть начинку и с достаточным усилием прокатить коврик. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Края коврика поднять вместе с рыбой, аккуратно накрыть начинку и с достаточным усилием прокатить коврик. Цилиндр должен получиться плотным.

Заготовка для роллов «Филадельфия» готова. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Заготовка для роллов «Филадельфия» готова.

Острым ножом, нарезать заготовку на роллы. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Острым ножом, нарезать заготовку на роллы. Сначала режем по середине, а потом каждую часть еще раз на две части. Нож необходимо смачивать постоянно в воде с уксусом, чтобы на него не налипал сыр.

роллы с творожным сыром, авокадо и огурцом. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Следующую заготовку я делаю с творожным сыром, авокадо и огурцом по описанной уже технологии.

сворачиваем нори с рисом. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

выкладываем филе рыбы. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

получаем заготовку роллов. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

нарезаем роллы. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

готовые роллы Филадельфия и Калифорния. пошаговое фото приготовления роллов Филадельфия дома

Вот, что в итоге получилось! На фото вместе с роллами «Филадельфия» еще и роллы «Калифорния». Как их делать дома показано в предыдущем рецепте.

Приятного аппетита!

Попробуйте, уверяю Вас, это не так сложно как может показаться. А уж как вкусно... не передать!


Простой рецепт - здоровое питание!

Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar/rollfil/rollfilad.h...

Рецепты блюд с картошкой и рёбрышками в горшочках