nagvalizm.ru

Телепередачи
27.10.2014, 20:39

Черепашка на сковороде

Приготовление репы, свеклы, чеснока и патисонов. тел, факс: (095) 778-0138, e-mail: Засолка репы Виноградные листья соленые Кабачки соленые Свекла квашенная Свекла молодая квашенная Квашение молодой

20.10.2014, 09:43

Dbltj ntcnj lhj tdjt lkz vfyns

Один из самых ароматных и вкусных видов шашлыка, шашлык из баранины, наверняка не понаслышке знаком многим. Будучи правильно приготовленным, такой шашлык получается невероятно сочным, а аппетитный аромат свежей, хорошо прожаренной на.

Засолка овощных голубцов

Вареники Просмотров: 672 Комментариев: 7

Приготовление репы, свеклы, чеснока и патисонов.
тел, факс: (095) 778-0138, e-mail:

Засолка репы
Виноградные листья соленые
Кабачки соленые
Свекла квашенная
Свекла молодая квашенная
Квашение молодой ботвы свеклы
Засолка свеклы
Свекла моченая
Чеснок квашенный
Зеленые стебли чеснока квашенные
Патиссоны соленые

Засолка репы

[ Начало ] [ Оглавление ]

На 10 кг репы - 1-1,2 кг соли

Репу моют, обрезают корень, ботву, очищают от кожицы, вторично моют. Нарезают кружками, плотно укладывают в кадку небольшой вместимости , пересыпая каждый слой солью и тмином, доверху. Затем заливают кипяченой остуженной водой так, чтобы она покрыла репу. Сверху покрывают 1-2 слоями промытых капустных листьев, на них кладут кружок и гнет. Кадку с репой устанавливают в сухое прохладное место. Через 2 недели репа готова к употреблению.

Виноградные листья соленые

[ Начало ] [ Оглавление ]

Для соления используют только верхние виноградные листья, собранные до того, как их обрызгали раствором химикатов. Листья очищают от черенков, отбрасывают листья, поврежденные градом, вялые, старые, твердые и пр. Замачивают их в чистой воде, после чего промывают несколько раз проточной водой. Промытые листья укладывают пачками по 30- 40 шт., бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, охлаждают в холодной воде и укладывают также пачками в кадку, плотно утрамбовывая для вытеснения воздуха и более полного наполнения. Во время укладки каждый ряд листьев пересыпают солью. На 1 кг бланшированных листьев кладут 120 г. поваренной соли. После наполнения кадки, укладывают деревянную решетку с гнетом и заливают листья предварительно прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом (40 г. соли на 1 л воды). Брожение продолжается 12-15 дней. Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом (70 г. соли на 1 л воды). Готовое соленье хранят в сухих прохладных помещениях. Соленые листья используют для приготовления голубцов, долмы, салатов.

Кабачки соленые

[ Начало ] [ Оглавление ]

10 кг кабачков, 320 г. укропа, 60 г. корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока. Состав заливки: 1 л воды, 70-80 г. соли.

Для засолки берут кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4-5 см, свежие, с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. На дно подготовленной бочки или кадки положить половину приправ, а затем плотно уложить кабачки. Если емкость большая, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся сверху. Затем кабачки заливают рассолом с избытком. Сверху положить кружок деревянный и гнет. Накрыть чистой тканью и выдерживать при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем перенести в помещение с температурой О-1 градус. Через 10- 15 дней долить рассолом до краев и закрыть крышкой.

Свекла квашенная

[ Начало ] [ Оглавление ]

Состав рассола: 10 л воды, 300 в соли.

Мелкие и средние корнеплоды вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в кадку или бочку с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет, и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 10-15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.

Свекла молодая квашенная

[ Начало ] [ Оглавление ]

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г. соли.

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно кадки с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.

Квашение молодой ботвы свеклы

[ Начало ] [ Оглавление ]

Листья моют, нарезают на кусочки длиной 2-2,5 см, бланшируют 1 минуту в подсоленной кипящей воде (5 г. поваренной соли на 1 л воды). После бланшировки ботву переносят на решето для стока воды, затем плотно укладывают в кадку, пересыпают поваренной солью (5% к массе продукта) и накрывают кружком, на который кладут гнет. Брожение продолжается 7-8 суток (при температуре 18-20°С), после чего кадку переносят в прохладное место.

Засолка свеклы

[ Начало ] [ Оглавление ]

Отбирают корни свеклы с однородной окраской, имеющие правильную форму. Размеры корнеплодов 4-8 см. Мелкую свеклу солят в целом виде, а крупную режут на части. Корнеплоды моют, очищают от ботвы, корней, кожицы, затем снова моют и сортируют по размерам и цвету. Подготовленную свеклу укладывают в кадку и заливают рассолом (40-50 г. на 1 л воды). Сверху покрывают деревянным кругом с небольшим гнетом. Появляющуюся в первые дни пену следует снимать, круг и груз промывать свежим чистым рассолом. Через 15 дней брожение заканчивается. Кадку доливают рассолом, укупоривают и ставят на хранение в холодный погреб.

Свекла моченая

[ Начало ] [ Оглавление ]

Квасить свеклу надо до последней четверти, такая свекла бывает всегда мягкою.

Оскоблить ее ножом, потом хорошо вымыть, сложить в большую кадку или бочку залить водой. До Рождества Христова, сколько берется рассола, столько и доливается; после него наливать воды нельзя, потому что свекла вся вымокнет. Кто хочет постоянно иметь свежий свекольный рассол (который употребляется в соусы и супы), тот не должен осенью замачивать всю свеклу, а половину оставить свежей и квасить ее каждые 3 недели. Если употребляется свекольный рассол, который уже долит водой, то для лучшего вкуса надо вначале вскипятить в нем 1-2 штуки свежей свеклы.

Чеснок квашенный

[ Начало ] [ Оглавление ]

Состав заливки: на 1 л воды - 50 г. соли, 25 г. 5%-ного уксуса

Стрелки и головки чеснока моют, стрелки нарезают кусочками длиной до 10 см, бланшируют в кипящей воде 2 мин, охлаждают в холодной воде. Плотно укладывают в кадки. Заливают охлажденным рассолом, сверху закрывают чистым холстом, кладут кружок и гнет. Залитый чеснок держат в теплом помещении. Через 3-4 дня начинается брожение, которое длится 4-5 дней, после чего кадку с чесноком ставят в холодное место.

Готовый чеснок можно хранить в стеклянных литровых банках, укупоренных жестяными крышками. Для этого проквашенный чеснок укладывают в чистые банки и заливают свежим горячим рассолом. Банки стерилизуют 5 мин.

Зеленые стебли чеснока квашенные

[ Начало ] [ Оглавление ]

На 10 кг очищенных и бланшированных стеблей: 6 л воды, 300 г. соли, 300 г. 5%-наго уксуса

Это соленье готовят из стеблей зеленого чеснока до оформления зубков и головки.

Нарезанные куски стеблей бланшируют 2-3 мин в кипящей воде и немедленно охлаждают в холодной воде. Охлажденные стебли плотно укладывают в кадку или бочонок , утрамбовывают их рукой во избежание пустот между ними. Затем уложенные стебли заливают рассолом. Рассол кипятят, охлаждают и заливают им стебли так, чтобы он проник между стеблями и покрыл их слоем толщиной 5-10 см. Чтобы кусочки не всплывали, прежде чем заливать рассол, необходимо покрыть их прокипяченной тканью, на которую наложить деревянную решетку и гнет (тщательно вымытый речной камень) или эмалированную кастрюлю с водой. Тару с чесноком выдерживают при комнатной температуре. Во время брожения и хранения чеснок необходимо доливать рассолом следующего состава: на 1 л воды - 25 г. соли, 25 г. 5%-наго уксуса. Готовое соленье хранят в прохладном и сухом помещении.

Патиссоны соленые

[ Начало ] [ Оглавление ]

На 6 литровую деревянную кадку- 3,6 кг свежих патиссонов, 180 г. укропа, 60 г. сельдерея, 30 г. листьев хрена, 2-4 штуки горького красного перца, 6 - 10 зубчиков чеснока.

Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-жел того цвета диаметром не более 7 см. На дно пустой кадки укладывают третью часть специй, затем до ее половины плотно укладывают подготовленные патиссоны. В середину кладут вторую часть специй, а затем заполняют ее патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненную кадку заливают рассолом (50-60г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8-10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении.

Источник: http://www.aha.ru/~buktar/recipe/5.htm

Засолка овощных голубцов